Ricette con l'Aceto

Benvenuti nella sezione dedicata alle ricette con l'Aceto! Qui potrete trovare tanti suggerimenti, idee e consigli per preparare squisite ricette con l'Aceto, facili e veloci o un po' più elaborate, della tradizione o diverse dal solito.
Ricette con l'Aceto: ecco come preparare piatti dal risultato garantito, ideali per un pranzo in famiglia, una cena con gli amici o un'occasione speciale.

Cos'è l'Aceto?

Viene definito aceto il liquido acido che è ottenuto grazie all'azione di batteri Gram-negativi del genere Acetobacter, che, in presenza di aria e acqua, ossidano l'etanolo contenuto nel vino, nel sidro, nella birra, nell'idromele (da cui si ricava l'aceto di miele) e in altre bevande alcoliche fermentate, oppure in altre materie prime quali malti, riso e frutta (anche mosto cotto), trasformandolo in acido acetico. Questa la reazione generale: CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2Oche si compone di due stadi: nel primo l'etanolo viene ossidato ad acetaldeide per opera dell'alcol deidrogenasi: CH3CH2OH + ½O2 → CH3COH + H2Onel secondo, costituito da due sottoreazioni e grazie all'aldeide deidrogenasi l'acetaldeide viene ossidata a triolo in presenza d'acqua: CH3COH + ½O2 + H2O → CH3C(OH)3si verifica quindi una successiva perdita di acqua che porta alla formazione di acido acetico. CH3C(OH)3 → CH3COOH + H2OL'aceto contiene tipicamente un volume di acido acetico compreso fra il tre e il cinque per cento; gli aceti naturali contengono anche piccole quantità di acido tartarico e acido citrico. I vini nelle botti sono particolarmente sensibili agli attacchi dei batteri ossidanti se non sigillati perfettamente o se raggiungono temperature troppo alte.

Descrizione dell'ingrediente fornita in collaborazione con

Analcoliche
BurroBirra di Harry Potter, la Ricetta Originale
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Salse e Sughi
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La salsa Caesar è una salsa che unisce i sapori italiani e americani. Utilizzata tradizionalmente per condire l’insalata, si sposa benissimo anche con le carni grigliate.
Antipasti
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Dolci e Desserts
Napoleon Cake, la Ricetta Originale
La Napoleon Cake con la Ricetta Originale è uno dei dolci russi più conosciuti e apprezzati. Simile a una millefoglie, è fatto di 10 strati di croccante sfoglia alternati da Crema Pasticcera e marmellata.
Antipasti
10 Ricette per Fare le Uova Ripiene
Le Uova Sode Ripiene sono un delizioso piatto davvero facile da preparare e perfetto come antipasto, per l’aperitivo, per un buffet o per un picnic!
Antipasti
Insalata Russa, la Ricetta Originale
L’Insalata Russa è un piatto formato da verdure tagliate lessate unite alla maionese e viene servito come antipasto o contorno durante le Feste Natalizie!
Primi Piatti
Risotto alle Fragole
Il Risotto alle Fragole è un primo piatto colorato e inconsueto che si prepara in modo molto semplice e veloce e che stupirà i vostri ospiti per il suo sapore.
Conserve
Chutney al Mango
Il Chutney al Mango è una salsa speziata nata dall’equilibrio sapiente di sapori. Perfettamente bilanciato tra il piccante del peperoncino e dello zenzero, il dolce dello zucchero e l’acido dell’aceto.
Contorni
Insalata di Patate con Capperi e Olive
Semplice e veloce da preparare, l’Insalata di Patate con Capperi e Olive è un contorno perfetto per ogni ogni occasione. Arricchita con sapori mediterranei, è ideale anche per coloro che seguono una dieta vegana.
Secondi Piatti
Fegato con Cipolle
Tutti lo conoscono come Fegato alla Veneziana ma altro non è che Fegato con le Cipolle. Questo secondo piatto tipico veneto ha saputo conquistare anche i palati più reticenti dello stivale grazie al perfetto equilibrio di sapori.
Insalate
Insalata di Pollo, Spinaci, Rucola e Piselli
Saporita e ricca, Insalata di Pollo, Spinaci, Rucola e Piselli è perfetta da gustare come secondo piatto anche fuori casa ed è ancora più buona se condita con un cucchiaino di senape o maionese.