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Antipasti

Burrata con Fragole

Burrata cremosa servita con chutney di fragole cotte e variante con aceto balsamico - antipasto estivo fresco e raffinato
Ricetta di Giorgio Loda • 13 Giugno 2025

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Ricetta Burrata con Fragole
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 5 minuti
  • Dosi per 4 persone
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La Burrata con Fragole rappresenta un’armoniosa fusione tra la cremosità avvolgente del formaggio pugliese e la dolcezza estiva delle fragole, creando un antipasto che stupisce per il suo equilibrio di sapori. Questo piatto nasce dall’incontro tra la tradizione casearia del Sud Italia e la freschezza della frutta di stagione, dove la burrata dalla consistenza burrosa si sposa perfettamente con le fragole trasformate in un delicato chutney.

La preparazione prevede una cottura breve delle fragole che ne intensifica il sapore naturale, creando una salsa agrodolce dalla consistenza rustica che esalta la morbidezza del formaggio. L’abbinamento, apparentemente insolito, si rivela una vera scoperta gastronomica che conquista al primo assaggio. Perfetto per un aperitivo estivo o come antipasto elegante, questo piatto sa combinare semplicità e raffinatezza, regalando un’esplosione di colori e sapori che celebra il meglio della stagione calda. La versatilità della ricetta permette inoltre diverse interpretazioni, dalla versione classica con chutney di fragole a quella più raffinata con aceto balsamico, offrendo a ogni palato la possibilità di trovare la propria variante preferita.

 

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

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  1. Per preparare la Burrata con Fragole, iniziate dalla preparazione del chutney lavando accuratamente le fragole sotto acqua corrente fredda, quindi asciugatele delicatamente con carta da cucina ed eliminate il picciolo verde.
  2. Tagliate ogni fragola in quattro spicchi uniformi e trasferite 350g in un pentolino antiaderente, tenendo da parte le fragole rimanenti per la decorazione finale.
  3. Aggiungete nel pentolino l’aceto di vino bianco, il miele, un pizzico di sale e il pepe nero macinato fresco, mescolando tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
  4. Portate il composto a ebollizione a fuoco medio-alto mescolando costantemente per evitare che si attacchi al fondo, quindi fate bollire per 1-2 minuti fino a quando il liquido inizierà ad addensarsi leggermente.
  5. Abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per altri 3-4 minuti, mescolando delicatamente per non rompere troppo le fragole, fino a ottenere una consistenza di chutney rustico.
  6. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate riposare il chutney per almeno 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente e alla temperatura di scendere.
  7. Nel frattempo, disponete le burrate su un piatto da portata e apritele delicatamente a metà con l’aiuto delle mani, facendo fuoriuscire la cremosa stracciatella interna.
  8. Distribuite 2 cucchiai generosi di chutney di fragole tiepido su ogni burrata, aggiungendo anche le fragole fresche rimaste tagliate a spicchi per un contrasto di consistenze.
  9. Completate ogni porzione con un filo di olio extravergine di oliva di qualità, alcune foglie di basilico fresco e accompagnate con fette di pane rustico leggermente tostate per una presentazione perfetta.
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Varianti e Alternative

Versione con Aceto Balsamico: Sostituite l’aceto di vino bianco con 3 cucchiai di aceto balsamico di Modena DOP e aumentate il miele a 2 cucchiai. Cuocete le fragole con l’aceto balsamico e il miele per 2-3 minuti fino ad ottenere una glassa lucida, quindi servite la burrata con le fragole glassate al balsamico, completando con un filo d’olio e basilico fresco. Questa variante dona al piatto note più dolci e complesse, perfette per un antipasto più raffinato.

Consigli

Scegliete fragole mature ma ancora sode per evitare che si sfaldino durante la cottura. Il chutney può essere servito sia tiepido che a temperatura ambiente. Per un sapore più intenso, lasciate riposare il chutney anche un’ora prima di servire.

Conservazione

Il chutney di fragole può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, mentre la burrata va consumata fresca il giorno stesso dell’acquisto per mantenere intatta la sua cremosità.

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