Salmorejo, la Ricetta Originale Spagnola

Scopri come preparare il delizioso salmorejo, una zuppa fredda andalusa a base di pomodori maturi, pane raffermo e olio extravergine d'oliva, perfetta per l'estate.
Ricetta Salmorejo, la Ricetta Originale Spagnola
  • Difficoltà Facile
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Dosi per 4 persone

Il Salmorejo è una zuppa fredda spagnola tipica della cucina andalusa, particolarmente apprezzata durante i mesi estivi per la sua freschezza e leggerezza. Originario di Cordova, questo piatto è una variante del più famoso gazpacho, ma si distingue per la sua consistenza più densa e cremosa e per il colore: infatti il salmorejo tende più all’arancione principalmente per via del fatto che pane e olio sono presenti in maggior quantità.

La ricetta originale Salmorejo prevede ingredienti semplici e genuini come pomodori maturi, pane raffermo, aglio, aceto e olio extravergine d’oliva: insieme regalano un’esplosione di sapori mediterranei al gusto. Viene solitamente servito con guarnizioni di uova sode e jamon serrano, che aggiungono una nota di sapidità e croccantezza al piatto. Perfetta come antipasto o piatto unico leggero, quella del salmorejo è una ricetta che incarna la tradizione e la semplicità della cucina spagnola.

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Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

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  1. Per preparare il salmorejo, iniziate lavando accuratamente i pomodori maturi e tagliandoli a pezzi grossolani. Sbriciolate quindi il pane raffermo a pezzi.
  2. Mettete i pomodori tagliati in un frullatore insieme al pane raffermo spezzettato, l’aglio sbucciato, l’aceto e l’acqua. Frullate il tutto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea (regolate con acqua a seconda della consistenza che preferite).
  3. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva a filo mentre continuate a frullare, in modo che il composto diventi cremoso aggiustando anche di sale e pepe secondo il vostro gusto.
  4. Trasferite il salmorejo in una ciotola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che si raffreddi bene. Nel frattempo, cuocete le uova fino a renderle sode, poi lasciatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a spicchi.
  5. Al momento di servire, versate il salmorejo in ciotole individuali e guarnite con le uova sode e il jamon serrano tagliato a striscioline sottili. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete arricchire il salmorejo con altri ingredienti come peperoni rossi o cetrioli per una variante più fresca. In alternativa, potete sostituire il jamon serrano con prosciutto crudo italiano o pancetta croccante per un tocco diverso.

Consigli

Per un sapore ancora più intenso, potete utilizzare pomodori di varietà diverse. Se preferite una consistenza ancora più liscia, potete passare il salmorejo attraverso un colino a maglie fini prima di servirlo.

Conservazione

Il salmorejo può essere conservato in frigorifero, coperto, per un massimo di 2 giorni. Si consiglia di aggiungere le guarnizioni solo al momento di servire.

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