Pasta Fresca all’Uovo, la Ricetta Originale

Procedimento

1. Per preparare la Pasta Fresca all’Uovo prendete una ciotola e versateci la farina a fontana. Se preferite potete lavorare direttamente anche sul piano di lavoro, ma solamente se è di legno. Rompete le uova al centro della farina e iniziate ad incorporarle aiutandovi con una forchetta.
2. Quando la farina avrà assorbito completamente le uova iniziate ad impastare a mano sopra un piano di lavoro di legno per circa 10 minuti, tirando la pasta con il palmo della mano in tutte le direzioni. Quando l’impasto sarà diventato liscio formate un panetto compatto, ricopritelo di pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa un’ora a temperatura ambiente.
3. Passato il tempo di riposo riprendete il panetto e tagliate via un pezzo di pasta aiutandovi con un raschietto taglia impasto. Ricoprite il panetto con la pellicola trasparente per non farlo seccare troppo e infarinate il pezzetto più piccolo. Mettetelo nella macchina tirapasta con il rulli al massimo spessore e tiratela, poi prendete la sfoglia e piegate i bordi più corti verso il centro del rettangolo. Aggiungete pochissima farina e ripassate la pasta nel rullo, continuando con lo stesso procedimento fino ad ottenere una forma rettangolare.
4. A questo punto infarinate leggermente il piano di lavoro e appoggiateci la vostra sfoglia. Con il raschietto (oppure un coltello) tagliate le estremità di forma irregolare per formare un rettangolo perfetto. Dividete la sfoglia in due parti e passatele, una per volta, nella macchina tirapasta avendo cura di passare ogni volta allo spessore inferiore fino ad arrivare al penultimo. Adesso che la Pasta Fresca all’Uovo è pronta potete scegliere il formato di pasta che volete ottenere. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!