Cappone Ripieno al Forno

Procedimento

1. Per preparare il Cappone Ripieno al Forno iniziate facendo lessare oppure arrostire i marroni, potete scegliere il metodo di cottura che preferite. Una volta pronti, sbucciateli, tagliateli a pezzettoni e metteteli dentro una ciotola di medie dimensioni. Aggiungete le uova, la mela tagliata a cubetti e le salsicce sbriciolate, le prugne snocciolate e tagliate a metà e i funghi secchi precedentemente lasciati in ammollo in acqua tiepida, sgocciolati e poi tagliati a pezzetti.    
2. Mescolate e aggiungete un bicchierino di vin santo, il sale, il pepe e la mollica di pane. Dopo aver impastato a lungo il tutto in maniera da ottenere un composto omogeneo riempite il cappone con il ripieno ottenuto e, utilizzando dello spago da cucina, ricucitelo con cura.
3. Ricoprite la carne con alcune fette di pancetta legate con dello spago, mettetelo in una pirofila irrorata d'olio, aggiungete il vino bianco, salate e pepate a piacere e infine mettete in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 2 ore, poi cuocetelo per altri 15 minuti a 200°C. Dato il lungo tempo di permanenza all'interno del forno, ricordatevi di bagnare saltuariamente il cappone con il sugo che lui stesso crea. Prima di alzare la temperatura del forno a 200°C, togliete le fette di pancetta del cappone in modo che si colori perfettamente. Quando il Cappone Ripieno al Forno è pronto servitelo immediatamente!