Apple Pie, la Ricetta Originale Americana

Procedimento

1. Per realizzare la vostra Apple Pie iniziate con la preparazione delle mele. Lavatele, sbucciatele, tagliatele a spicchi i e mettetele in un’ampia ciotola.
   

   
2. Aggiungete nella ciotola delle mele lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, la cannella, il pizzico di sale, il succo di limone e mescolate a fondo. Lasciate quindi riposare le mele a temperatura ambiente (copritele con della pellicola) per un minimo di 30 minuti e un massimo di 3 ore: in questo modo rilasceranno tutti i succhi ed eviterete che questo succeda mentre cuociono nella torta.
   

   
3. Passate nel frattempo alla preparazione della Pasta Brisé. In una ciotola capiente mescolate farina, zucchero, sale e il burro freddo fatto a tocchetti, schiacciandolo con una forchetta sino ad ottenere un impasto sabbiato.
   

   
4. Aggiungete l’acqua ghiacciata all’impasto sabbioso mescolando con un cucchiaio. Lavorate l’impasto velocemente con le mani per formare un panetto. Dividetelo in due parti uguali, avvolgetele nella pellicola e mettetele in frigorifero a riposare per 30-60 minuti.
   

   
5. Trascorso il tempo di riposto della pasta, stendete uno dei due panetti con un matterello sino ad ottenere un disco spesso circa 4-5 mm. Inserite la sfoglia di pasta brisé nello stampo per Apple Pie, tagliando i bordi in eccesso qualche millimetro fuori dallo stampo.
   

   
6. Unite gli avanzi di impasto tagliati dal bordo al vostro secondo panetto e stendete anche quest’ultimo con un matterello, sino ad ottenere un disco spesso circa 4-5 mm. Stendetelo su una teglia foderata di carta forno e rimettetelo in frigorifero a riposare insieme alla base della torta.
   

   
7. Mentre la pasta termina di riposare in frigorifero, completate la preparazione delle mele. Filtrate con l’aiuto di un colino tutto il liquido che avranno rilasciato le mele e versatelo in un pentolino. Mettetelo sul fuoco e portatelo a bollore per 1 minuto.
   

   
8. Toglietelo dal fuoco, sciogliete 15 g di amido di mais in un goccio d’acqua e unitelo al succo di mele appena bollito, mescolando con una frusta. Rimettete sul fuoco sino a bollore e lasciate bollire per 1 minuto circa mentre continuate a mescolare con la frusta. Togliere dal fuoco e lasciate intiepidire un paio di minuti.
   

   
9. Togliete lo stampo con la base della torta e il disco di pasta dal frigorifero e lasciate riprendere a temperatura ambiente qualche istante. Nel frattempo, una volta intiepidito, versate il succo di mele ristretto sulle vostre mele a fettine e mescolate per bene. Versate il ripieno di mele realizzando nella base della torta. Potete livellare equamente il ripieno o cercare di formare una cupola disponendo le mele a piramide alta verso il centro.
   

   
10. Adagiate infine il disco di sfoglia (la cupola) sul ripieno di mele e ripiegate la pasta in eccesso sotto al bordo (in alternativa potrete tagliare via i bordi in eccesso) e realizzate infine il famoso bordo: potete semplicemente usare i rebbi di una forchetta per schiacciarla, potete creare la classica smerlatura pizzicando la pasta con pollice e indice, oppure potete aiutarvi con le due mani e creare una decorazione con indice, anulare e pollice.
    

    
11. Incidete la cupola facendo 5 tagli al centro, lunghi circa 5 cm, per permettere all’umidità di uscire durante la cottura. Ponete quindi la torta nuovamente in frigorifero mentre riscalderete il forno a 180 °C.
12. Una volta che il forno sarà caldo, spennellate la vostra cupola con un tuorlo mescolato con un cucchiaino di acqua e cospargete con due cucchiai di zucchero.
    

    
13. Infornate e fate cuocere a 180°C per circa 40 minuti nella parte centrale del forno. Se la cottura della torta lo richiedesse, spostatela nella parte bassa del forno del forno o, eventualmente, azionate il grill se non si fosse invece ben caramellizzata.
14. Sfornate la apple pie e, solo dopo che si sarà completamente raffreddata, tagliate la prima fetta. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!