Torta di Mele e Mandorle

Procedimento

1. Per preparare la Torta di Mele e Mandorle iniziate dalle mele: dopo averle lavate sotto acqua corrente fredda tagliatele, eliminatele dal torsolo e tagliatele in fettine sottili aiutandovi con un taglia verdure se preferite. Per evitare che anneriscano riponetele, man mano che verranno pronto, all’interno di una ciotola con un goccio di acqua e succo di limone.
2. Separate gli albumi dai tuorli e lavorate, utilizzando uno sbattitore, quest’ultimi insieme allo zucchero all’interno di una ciotola fino a quando non avrete ottenuto un composto areato e gonfio. Versate a filo l’olio di semi, il latte e la scorza tritata di un limone sempre continuando a mescolare: setacciate insieme la farina, il lievito e la maizena e aggiungete a pioggia e poco per volta anch’esse alla terrina rimestando sempre con le fruste fino a completo agglomeramento di tutti gli ingredienti.
3. Montate a neve gli albumi in una ciotola a parte e incorporateli delicatamente con una spatola per dolci facendo movimenti dal basso verso l’alto al composto di tuorli. Imburrate e infarinate una tortiera dal diametro di 26 centimetri e versatevi la pastella appena ottenuta: livellate la superficie con un cucchiaio, decoratela con le fettine di mele leggermente immerse nella crema e decorate il tutto con delle lamelle di mandorle e zucchero semolato.
4. Infornate il tutto a 160°C per circa quaranta minuti o comunque fino a quando, effettuando la prova dello stecchino, la torta non risulterà pronta: una volta sfornata fate raffreddare la Torta di Mele e Mandorle nello stampo prima di estrarla, riporla su un piatto da portata, spolverizzarla con zucchero a velo e portarla a tavola.