Name: Tortelli di Zucca Mantovani, la Ricetta Originale
Prep time: 1 h
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g di Farina 00; 4 Uova; q.b. di Sale Fino; 1,5 kg di Zucca; 100 g di Amaretti; 100 g di Grana Padano; 1 pezzo di Mostarda di Frutta; q.b. di Pane Grattugiato; q.b. di Noce Moscata; q.b. di Sale Fino

I Tortelli di Zucca Mantovani sono dei gustosissimi Tortelli di Zucca tipici della Città e della Provincia di Mantova che si caratterizzano per un Ripieno di Zucca a cui viene aggiunta un po’ di Mostarda di Frutta, in particolar modo Mela o Pera.

La Ricetta Originale dei Tortelli di Zucca Mantovani è una ricetta che affonda le sue radici nella tradizione contadina delle campagne mantovane e che vedeva l’unione di due ingredienti molto comuni nella stagione autunnale ed invernale, ovvero la Zucca e la Mostarda di Frutta che dona un tocco di gusto e “piccantezza” davvero imperdibile.I Ravioli di Zucca Mantovani sono un primo piatto che sicuramente conquisterà voi ed i vostri ospiti fin dal primo assaggio.

La Ricetta del Ripieno dei Tortelli di Zucca Mantovani è molto simile a quella dei Tortelli di Zucca Emiliani (vista la vicinanza geografica) ma il tocco in più della Mostarda gli conferisce un gusto decisamente unico. Tradizione vuole che il Condimento dei Tortelli di Zucca Mantovani sia il Burro Fuso aromatizzato con Salvia e Rosmarino ma, a piacere, potete utilizzare anche il Sugo al Pomodoro o un più particolare Ragù di Carne.

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Procedimento

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Per preparare i Tortelli di Zucca Mantovani iniziate lavando la zucca, dividetela a metà e svuotatela da tutti i semi e i filamenti.

Disponete la zucca su di una teglia ricoperta con carta da forno, lasciando la parte con la buccia rivolta verso l’alto e cuocete in forno a 200°C per circa 20-30 minuti fino a quando non sarà tenera.

Quando la zucca sarà pronta, toglietela dal forno e mentre si raffredda mettete su di una spianatoia la farina a fontana, metteteci al centro le uova, un pizzico di sale, poi iniziate a mescolare gli ingredienti aiutandovi con una forchetta. Quando il composto inizierà ad essere compatto impastatelo fino ad ottenere un panetto elastico e compatto. Avvolgetelo con della carta forno e fate riposare.

Mentre la pasta riposa terminate la preparazione del ripieno togliendo la buccia dalla zucca cotta e mettete la polpa all’interno di una zuppiera capiente. Lavoratela velocemente con un cucchiaio o una forchetta.

Aggiungete la Mostarda (mela o pera) fatta a pezzettini e amalgamate.

Unite gli amaretti sbriciolati, il formaggio grattugiato e mescolate.

Aggiungete poi un pizzico di sale, noce moscata e un po’ di pane grattugiato. La quantità di pane varierà a seconda della tipologia di zucca che state utilizzando. In caso il ripieno risultasse troppo morbido aggiungete altro pane grattugiato.

Quando il ripieno avrà una consistenza ben malleabile stendete la pasta con l’aiuto di una sfogliatrice (la nonna papaera) mettendo i rulli sul numero 5 o 6. Dovrà essere sottile ma attenzione a che non lo sia troppo o i tortelli potrebbero rompersi durante la cottura. Posizionate sopra delle palline di impasto.

Spennellate leggermente i contorni vicino al ripieno con un goccio di acqua, adagiate sopra un’altra sfoglia di pasta e, facendo attenzione a che esca tutta l’aria, sigillate ogni tortello schiacciando il contorno.

Con una rotella dentellata ritagliate per bene i tortelli.

Mettete ora un po’ di burro, salvia, rosmarino e un pizzico di sale in una padella e fate imbrunire a fiamma medio/bassa.

Fate cuocere i tortelli in abbondante acqua calda salata per circa 3-5 minuti (il tempo varia a seconda allo spessore della pasta) scolateli e conditeli con il burro fuso ed una manciata di Grana Padano. I vostri Tortelli alla Zucca Mantovani sono pronti per essere serviti. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!