Risotto alla Zucca

Procedimento

1. Per preparare il Risotto alla Zucca iniziate preparando lo speck che vi servirà per la decorazione, così da poter poi riutilizzare lo stesso tegame per la preparazione della zucca. In una padella versate un filo d’olio e mettete le fettine di speck a diventar croccanti.
   

   

   
2. Quando lo speck diventa croccante, toglierlo dal tegame e metterlo da parte. Procedete poi con la preparazione della zucca; nello stesso tegame in cui avete preparato lo speck, aggiungete un filo d’olio (se necessario), lo scalogno e il rosmarino e fate soffriggere.
   

   
3. Dopo qualche istante, aggiungete la zucca, regolate di sale e pepe e aggiungete il bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere e, a mano a mano che la zucca si asciuga, aggiungete dell’acqua. Coprite e fate cuocere per altri 10-15 minuti, al termine dei quali -aiutandovi con una spatola o cucchiaio- dovrete schiacciare la zucca e creare una purea.
   

   

   
4. Mettete da parte la purea di zucca e procedete con il risotto, iniziando dal brodo vegetale. In una padella versate un filo di olio d’oliva, lo scalogno e fate soffriggere. Dopo qualche secondo aggiungete il riso e lasciate tostare.
   

   
5. Non appena tostato il riso, procedete ad aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciate asciugare. Regolate di sale e aggiungete, quando necessario, un mestolo di brodo; procedete così fino a metà cottura.
   

   
6. A cottura quasi ultimata, aggiungete la pura di zucca e mescolate. Aggiungete di tanto in tanto, quando necessario, un mestolo di brodo e procedete così fino a completamento della cottura del riso.
   

   
7. Mantecate per bene con burro e grana padano, mentre da parte procederete a preparare lo speck tritandolo con un coltello.
   

   
8. Servite il risotto impiattandolo e cospargendo la superficie con lo speck croccante tritato. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!