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Il Risotto alla Milanese è un piatto che fa parte della tradizione culinaria milanese colorato, semplice e molto saporito. Questo Risotto non è però da confondere con il Risotto allo Zafferano: si tratta sempre di un Risotto Giallo, ma la ricetta originale del Risotto alla Milanese ha tra gli ingredienti principali il midollo di vitello.
Poche sono le varianti del Risotto alla Milanese ammesse: fra queste troviamo il Risotto alla Milanese con salsiccia e quello con la Gremolata, un trito di limone e prezzemolo. Questo risotto si può gustare da solo, ma rende il suo massimo abbinato all’Ossobuco alla Milanese per ottenere un gustoso Risotto alla Milanese con Ossobuco.
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I Risotti sono il piatto ideale per stupire i vostri ospiti, sopratutto se sono coloratissimi. Un’idea in più che io realizzo spesso è quella di servire un tris di risotti diversi dai colori accesi per creare un piatto particolare, ma che piaccia a tutti! Solitamente io preparo il Risotto alla Milanese, il Risotto di Zucca e il Risotto al Radicchio. E ora che vi ho svelato il mio segreto, scopriamo insieme come fare il Risotto alla Milanese!
Per preparare il Risotto alla Milanese della Tradizione iniziate sbucciando e tritando le cipolle, mettetele in una casseruola con un po' di burro, fate rosolare bene e aggiungete il Midollo di Bovino; fate appassire il tutto, unite il riso e con l'aiuto di un cucchiaio di legno mescolate per bene fino a quando il riso non risulterà lucido.
Ora sfumate con il vino bianco, lasciate che la parte alcolica evapori e iniziate a versare poco alla volta il brodo di carne bollente, mescolando. Cuocere il riso per 15-20 minuti circa aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo e tenendo mescolato il vostro risotto. A metà della cottura, aggiungete lo zafferano e salate ove necessario.
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Arrivati a cottura togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con bel pezzo di burro e abbondante grana padano grattugiato. Servite il Vostro Risotto alla Milanese ben caldo e all'onda!
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Se non avete a disposizione un buon brodo di carne potete prepararne uno molto veloce con l’ausilio di un dado biologico. Vi ricordo che è molto importante che il brodo sia sempre molto caldo! Inserire un brodo con temperatura bassa bloccherebbe la cottura del riso.
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Consigli
Per ottenere un Risotto alla Milanese davvero gustoso vi consiglio di tenerlo, come si dice in gergo, all’onda! Ovvero ben cremoso e non troppo asciutto. Il Risotto una volta messo nel piatto deve appunto lasciarsi andare con un effetto simile all’onda..
Conservazione
Il Risotto alla Milanese si conserva per 2-3 giorni in frigorifero.
