L’Ossobuco alla Milanese è un caposaldo della cucina italiana. Si prepara, come dice il nome, utilizzando l’ossobuco, un taglio di carne che si ricava dallo stinco del vitello, che in questo caso viene tagliato trasversalmente per formare una specie di medaglione di osso e midollo circondato da morbida carne.
L’antica ricetta lombarda degli Ossobuchi prevede che vengano conditi con la Gremolata, un trito di limone e prezzemolo che rende più fresco il sapore di questo piatto tipicamente invernale. Solitamente l’Ossobuco alla Milanese va accompagnato con il Risotto alla Milanese e un buon bicchiere di vino rosso mediamente corposo. Al posto del Risotto alla Milanese potete preparare anche della Patate al Forno o della Polenta, l’importante è che il sughetto riesca a “legare” con qualcos’altro. E ora vediamo subito insieme come preparare l’Ossobuco alla Milanese!
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