Risotto alla Zucca e Pancetta

Procedimento

1. Per preparare il Risotto alla Zucca e Pancetta iniziate tritando finemente lo scalogno con le foglie di salvia e il rosmarino. Sbucciate la zucca, eliminate la parte centrale composta dai semi e dai filamenti e tagliate la polpa a pezzettini.
2. In un’ampia padella antiaderente fate rosolare il trito di scalogno ed erbe aromatiche nell’olio extravergine d’oliva. Nel frattempo trasferite i cubetti di zucca nel mixer e lavorateli fino ad ottenere dei pezzetti ancora più piccoli.
3. Aggiungete nella padella con lo scalogno anche il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando spesso. Quando il riso inizia a cambiare colore, sfumatelo con il vino bianco.
4. Quando l’alcol è completamente evaporato aggiungete in padella la zucca, regolate di sale e bagnate con un mestolo di Brodo Vegetale. Proseguite la cottura aggiungendo dell’altro brodo tutte le volte che il riso inizia ad asciugarsi e mescolando spesso.
5. Mentre il riso cuoce fate rosolare la pancetta in un’ampia padella antiaderente senza aggiungere niente, in modo che diventi croccante ma non troppo unta.
6. Quando il riso è perfettamente cotto spegnete il fuoco, aggiungete metà della pancetta croccante e mantecate con il formaggio spalmabile. Distribuite nei piatti, decorate con la pancetta rimasta e servite il Risotto alla Zucca e Pancetta! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!