Tortelli di Zucca

Procedimento

1. Per preparare i Tortelli di Zucca iniziate lavando con cura la zucca, dividetela a metà e svuotate per bene l’interno privandola di tutti i semi e i filamenti.
   

   
2. Mettete ora la zucca su di una teglia ricoperta con carta da forno, lasciando la parte con la buccia rivolta verso l’alto e cuocete in forno a 200°C per circa 20-30 minuti o Comunque fino a quando non risulterà tenera.
   

   
3. Mentre la zucca si raffredda mettete sul piano di lavoro la farina a fontana e metteteci al centro le uova, un pizzico di sale e iniziate a mescolare gli ingredienti aiutandovi con una forchetta. Quando il composto inizierà ad essere compatto impastatelo in modo energico fino a formare un panetto elastico e compatto. Avvolgetelo con della carta forno e fate riposare per qualche minuto.
   

   
4. Una volta pronta la pasta terminate la preparazione del ripieno togliendo la buccia dalla zucca cotta e mettete la polpa all’interno di una ciotola capiente. Lavoratela velocemente con un cucchiaio o una forchetta.
   

   
5. Aggiungete ora gli amaretti sbriciolati ed il formaggio grattugiato.
   

   
6. Lavorate il tutto ed aggiungete poi sale, noce moscata e un po’ di pane grattugiato. La quantità di pane varierà a seconda della tipologia di zucca che state utilizzando. In caso il ripieno risultasse troppo morbido aggiungete altro pane grattugiato.
   

   
7. Quando avrete ottenuto un ripieno sodo e malleabile stendete la pasta con l’aiuto di una sfogliatrice (la nonna papaera) mettendo i rulli sul numero 5 o 6. Dovrà essere sottile ma attenzione a che non lo sia troppo o i tortelli potrebbero rompersi durante la cottura. Posizionate sopra delle porzioni di impasto.
   

   
8. Spennellate leggermente i contorni vicino al ripieno con un pochino di acqua, adagiate sopra la seconda sfoglia di pasta e, facendo attenzione a che esca tutta l’aria, sigillate ogni tortello schiacciando il contorno.
   

   
9. Con una rotella dentellata ritagliate per bene i tortelli.
   

   
10. Mettete ora un po’ di burro, salvia, rosmarino e un pizzico di sale in una padella e fate imbrunire a fiamma medio/bassa.
    

    
11. Fate cuocere i tortelli in abbondante acqua calda salata per circa 3-5 minuti in base allo spessore della pasta, scolateli e conditeli con il burro fuso ed una manciata generosa di Grana Padano grattugiato. I vostri Tortelli alla Zucca sono ora pronti per essere serviti e gustati. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!