Tortelli di Zucca

Procedimento

1. Per preparare i Tortelli di Zucca iniziate lavando e mondando la zucca, tagliatela a spicchi di dimensione più o meno uguale e mettete le fette di zucca su una teglia foderata di carta forno e fatele cuocere in forno a 160°C per circa 40 minuti, o almeno fino a quando la zucca non sarà bella asciutta. Quando è pronta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare completamente.
2. Mentre la zucca si raffredda mettete sul piano di lavoro la farina a fontana e metteteci al centro le uova e l’olio, poi iniziate a mescolare gli ingredienti aiutandovi con una forchetta aggiungendo di volta in volta un po’ di acqua tiepida. Quando il composto inizierà ad essere compatto impastatelo in modo energico fino a formare un panetto elastico e compatto.
3. Una volta pronta la pasta terminate la preparazione del ripieno togliendo la buccia alle fette di zucca, passatele in uno schiacciapatate e versate la purea ottenuta in una ciotola insieme agli amaretti sbriciolati, il parmigiano e mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete il sale, la noce moscata e mescolate nuovamente. Se l’impasto vi sembra un po’ troppo molle aggiungete a più riprese il pane grattugiato e, volendo, anche 1 uovo.
4. A questo punto riprendete il panetto di pasta, con l’aiuto di un coltello dividetelo in panetti più piccoli e con una macchina per la pasta create delle strisce non troppo lunghe. Ricordatevi che per ottenere una pasta perfetta dovrete passarla per 2-3 volte con lo spessore più grande. Una volta che avrete ottenuto una “sfoglia” ben omogenee e liscia passatela 1 volta con lo spessore piccolo (ultima o penultima tacca).  Mettete ora al centro della vostra sfoglia il ripieno, richiudetela su se stessa e con l’aiuto di due dita fate aderire bene la pasta al ripieno avendo cura di far uscire tutta l’aria. Sempre facendo una leggera pressione saldate bene la pasta e tagliatela con l’aiuto di un coppapasta o con una rotella.
5. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per circa 5-7 minuti, poi conditeli con il vostro sugo preferito. A questo punto potete servire i Tortelli di Zucca.