Torta Meringata alle Fragole

Procedimento

1. Per preparare la Torta Meringata alle Fragole cominciate preparando la meringa: mettete gli albumi nella ciotola della planetaria munita di fruste e azionate la macchina.
2. Mentre gli albumi montano, preparate lo sciroppo riscaldando in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portandoli a 121º.
3. Versate a filo lo sciroppo sugli albumi e continuate a montare fino a quando risulteranno perfettamente amalgamati e il composto sarà freddo.
4. Con una matita disegnate un cerchio da 22 cm di diametro su due fogli di carta forno e posizionateli sulle leccarde con il lato della graffite rivolto verso il basso.
5. Trasferite la meringa in una sac à poche con bocchetta larga e distribuitela con una spirale che parte dal centro del cerchio fino ad arrivare ai bordi, ricoprendo tutta la superficie interna del disegno.
6. Con la meringa avanzata create delle piccole meringhe che, una volta cotte, utilizzerete sbriciolate unendole alla farcia.
7. Infornate le meringhe in forno preriscaldato a 70º e cuocetele per circa 4 ore.
8. Nel frattempo preparate la crema pasticcera: in un pentolino riscaldate il latte e la panna aromatizzati con i semi della bacca di vaniglia.
9. In una ciotola unite i tuorli all’amido di mais e allo zucchero. Mischiate bene con una frusta per evitare grumi. Versate la panna e latte caldi, mescolate, poi trasferite di nuovo tutto nel pentolino.
10. Fate addensare per circa 3-4 minuti la crema pasticcera, poi trasferitela subito all’interno di una ciotola pulita e ricopritela a pelle con della pellicola alimentare. Fate intiepidire e riponetela in frigo per almeno 1 ora.
11. Nel frattempo preparate una seconda meringa montando gli albumi e aggiungendo a filo lo sciroppo bollente di acqua e zucchero.
12. Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, incorporate la meringa con movimenti rotatori dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
13. Montate la panna della farcitura e incorporate anche questa alla crema pasticcera con meringa. Infine aggiungete anche le meringhe sbriciolate. Mescolate un’ultima volta e lasciate da parte la farcitura.
14. Lavate le fragole e tagliate a tocchetti quelle che serviranno per il ripieno, mentre quelle che serviranno per guarnire, tagliatele semplicemente a metà, senza rimuovere le foglie.
15. A questo punto potete assemblare la Meringata alle Fragole: utilizzate un cerchio da 22 cm per essere più precisi e posizionate il primo disco di meringa.
16. Aggiungete la farcitura e livellatela bene con una spatola.
17. Distribuite le fragole a tocchetti, poi coprite con il secondo disco di meringa e riponete in freezer per almeno 2 ore.
18. Trascorso il tempo di riposo, estraete la meringata dal cerchio, poi montate a neve ferma la panna fresca e coprite i lati della torta.
19. Con una spatola per dolci create un movimento a pennellate, che finisca con un piccolo ciuffetto, sui lati della meringata.
20. Disponete le fragole tagliate a metà e lasciate riposare in frigo per un’ora. Et voilà: la Torta Meringata alle Fragole è pronta per essere servita!