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La Torta Cremona è un dolce tipico della tradizione lombarda, caratterizzato da un guscio di frolla e un ricco ripieno aromatizzato alle mandorle. Prepariamola insieme!
La Torta Cremona è un dolce delizioso della tipica Tradizione Pasticcera Lombarda, una torta classica rappresentata da sapori semplici, in grado di farsi apprezzare da ogni palato grazie alla texture morbida del ripieno e al gusto delicato.
La Torta Cremona è una Torta con Guscio di Pasta Frolla e un ricco ripieno “aperto”, ovvero non sormontato da altra Pasta Frolla e aromatizzata dalla nota profumata delle mandorle. A completare il tutto la golosa copertura a losanghe, realizzata con marmellata di albicocche e zucchero a velo che rendono più scenografico il dolce, aggiungendo anche un gradevole contrasto di sapori.
La Ricetta Originale della Torta Cremona non è affatto difficile, ma come ogni Dolce della Tradizione presenta una certa cura nei passaggi, che vanno seguiti scrupolosamente per ottenere un risultato perfetto. In questa ricetta vedremo passo passo tutti i trucchetti per ottenere la giusta friabilità della frolla e un ripieno ricco e corposo, per avere una torta alta e ben strutturata che sia un invito per gli occhi prima che per il palato!
Per preparate la Torta Cremona iniziate preparando la Pasta Frolla: tagliate il burro a cubetti e mettetelo in una ciotola con lo zucchero e la farina. Intridetelo con la punta delle dita fino a ottenere un composto bricioloso. Aggiungete i tuorli, seguiti dal miele e dal sale. Impastate il tutto velocemente, il tanto che basta a ottenere una massa omogenea e priva di striature di burro. Formate un panetto sodo e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Fate riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo stendete la pasta frolla in una sfoglia dello spessore di 5 mm e utilizzatela per foderare uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro dai bordi alti imburrato e infarinato. La frolla dovrà ricoprire anche i bordi per un’altezza di 4 cm. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e ponete in frigorifero mentre vi dedicate al ripieno.
In una ciotola montate con le fruste elettriche i tuorli (conservando gli albumi da parte) insieme a metà dello zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’aroma di mandorla amara, il burro fuso a temperatura ambiente e la farina di mandorle. Mescolate per amalgamare. In una seconda ciotola montate gli albumi fino a ottenere una leggera schiuma.
Aggiungete quindi lo zucchero e continuate a montare. Dovrete ottenere una massa bianca e densa. Incorporatela in più riprese mescolando dal basso verso l’alto al composto con i tuorli. Unite le polveri setacciate: il lievito, l’amido di mais e la farina. Mescolate delicatamente per non smontare e tenete da parte.
Ritirate il guscio di frolla dal frigorifero e spalmatela con la confettura di albicocca (anche nei bordi). Versateci all’interno in ripieno e livellate. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo e, utilizzando un tarocco, praticate dei solchi prima paralleli e poi obliqui in modo da ottenere una griglia.
Mettete la confettura restante in una sac à poche e riempite questi solchi. Cuocete nel forno già caldo a 175° per 1 ora. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.
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A piacere potrete sostituire la marmellata di albicocche con la marmellata di prugne o di pesche sempre senza pezzi di frutta. Per una versione gluten free invece, potrete realizzare una Frolla Senza Glutine e sostituire la farina 00 nel ripieno con della farina di riso.
Consigli
Il riposo in frigo per la frolla è fondamentale per ottenere un guscio friabile che accolga alla perfezione il ripieno senza inumidirsi troppo. Dunque organizzate bene i tempi di preparazione, ne varrà la pena!
Conservazione
La Torta Cremona si conserva sotto una campana per dolci, per massimo 3-4 giorni.