Macarons al Cioccolato

Procedimento

1. Per preparare i Macarons al Cioccolato iniziate preriscaldando il forno a 150°C. Setacciate in un’ampia ciotola la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao in polvere. Versate all’interno 75 g di albume e con l’aiuto di una frusta mescolate il tutto fino a quando non otterrete un composto omogeneo e compatto. Coprite con una la pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero.
2. Mentre la pasta riposa in frigorifero mettete sul fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero semolato preparate lo sciroppo di zucchero. Contestualmente montate a neve i restanti 75 g di albumi. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 120°C versatelo a filo e continuate ancora a montare fino al completo raffreddamento.
3. Una volta pronta, unite in più riprese la meringa all’impasto con la farina di mandorle mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non far smontare il tutto e amalgamate con cura tutti gli ingredienti.
4. Trasferite il composto in una sac a poche con montato il beccuccio liscio e versate il composto in uno stampo per macarons, poi cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti. Trascorso il tempo necessario affinché i gusci si gonfino e siano pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di staccarli dallo stampo.
5. Nel frattempo iniziate a preparare la ganache al cioccolato. Iniziate sciogliendo in un pentolino il cioccolato fondente a pezzetti con la panna e il burro, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti. Quando saranno perfettamente amalgamati spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Montate leggermente il tutto con le fruste elettriche così da ottenere una ganache più soffice .
6. Quando saranno freddi, staccate i gusci dei macarons aiutandovi con una spatola. Prendete un guscio dei macaron e farcitelo con la ganache, poi chiudetelo appoggiandoci sopra un altro guscio e premendo delicatamente. Continuate così fino a terminare tutti i Macarons al Cioccolato..