Macarons ai Lamponi

Procedimento

1. Per preparare i Macarons ai Lamponi iniziate dalla farcitura: prendete una pentola di medie dimensioni e metteteci i lamponi e lo zucchero, poi fate cuocere a fuoco medio mescolando continuamente fino a quando il composto non bollirà. A questo punto lasciate cuocere per altri 5 minuti o comunque fino a quando il composto non si addenserà, poi togliete dal fuoco e setacciate per eliminare tutti i semini dei lamponi. Infine lasciate raffreddare completamente.
2. Riprendete il composto di lamponi e mettetelo in una casseruola insieme al cioccolato bianco precedentemente spezzettato e alla panna e cuocete a fuoco basso. Successivamente aggiungete anche l'estratto di lamponi in polvere e il colorante alimentare rosso, continuando a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati. A questo punto versate il composto in una ciotola e lasciate raffreddare completamente, poi trasferite in frigorifero fino al momento in cui dovrete utilizzarlo.
3. Per i Macarons versate nel frullatore le mandorle in polvere, 150 gr di zucchero a velo e l'estratto di lamponi, poi azionate la macchina per mescolare e ottenere una polvere finissima. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, setacciate il composto direttamente in una ciotola di grandi dimensioni. In una ciotola più piccola unite 55 gr di albumi con il colorante alimentare rosso e mescolate fino a far amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete questo composto nella ciotola grande e lasciate da parte. Prendete un'altra ciotola e versateci i restanti albumi e aggiungeteci il sale.
4. In una casseruola di medie dimensioni mettete lo zucchero con l'acqua e cuocete a fuoco medio fino a quando non raggiungerà i 112°C. Per controllare che la temperatura sia perfetta vi consiglio di utilizzare un termometro per alimenti. A questo punto iniziate a montare gli albumi e quando il composto di zucchero e acqua raggiunge i 118°C versatelo nella ciotola con gli albumi, sempre continuando a lavorare il tutto. Continuate a lavorare fino a quando la ciotola non si sarà leggermente raffreddata e nel composto non si saranno formate delle punte lucide.
5. Aggiungete gli albumi montati nella ciotola con le polveri e la crema rossa e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola fino a far amalgamare tutti gli ingredienti e fino a quando, alzando leggermente la spatola, il composto non si staccherà, ma formerà una fila continua. Prendete una teglia da forno e posizionateci sopra lo stampo per macarons, trasferite il composto in una pipetta per macarons e riempite delicatamente gli alloggi del tappeto in silicone. Muovete leggermente la teglia dall'altro verso il basso per eliminare ogni eventuale accumulo di aria.
6. Cuocete in forno preriscaldato a 150°C per circa 20-25 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo. Riprendete nel frattempo la farcitura e mettetela in una sac a poche, poi riempite i vostri macarons. Lasciate i pasticcini in frigorifero per un giorno a riposare, poi servite i Macarons ai Lamponi a temperatura ambiente!