Macarons al Pistacchio

Procedimento

1. Per preparare i Macarons al Pistacchio frullate a scatti con un tritatutto la farina di mandorle e lo zucchero a velo, setacciate il tutto in una ciotola. Montate ora per bene gli albumi aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare e, mescolandoli per bene dal basso verso l’alto facendo attenzione a che non si smontino, uniteli al composto di farina e zucchero.  
2. Mettete ora l’impasto in una sac à poche con la bocchetta liscia e formate su di una teglia rivestita da carta forno dei dischetti dal diametro di circa 2 cm avendo cura di distanziarli tra loro ci circa 3-4 cm. I dischetti dovranno essere pari perché dovrete poi accoppiarli con la crema al pistacchio.
3. Fate riposare i dischetti per 15 minuti all’aperto e poi cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160° per 15 minuti circa. Una volta cotti estraeteli dal forno e fateli raffreddare.
4. Preparate ora la Ganache al Pistacchio facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria; lasciatelo intiepidire poi unite la panna, la crema al pistacchio e amalgamate per bene il tutto. Fate raffreddare in frigorifero per 1 ora e con l’aiuto delle fruste elettriche montate il tutto fino a quando otterrete una ganache bella soda e compatta.  
5. Quando la Ganache al Pistacchio si sarà ben rassodata iniziate ad assemblare i vostri Macarons al Pistacchio inserendo la ganache in una sac à poche, disponetene un po’ su di un discetto e richiudete con un’altro. Proseguite così fino ad aver ultimato tutti i vostri Macarons. Fate riposare in frigorifero per circa 2-3 ore prima di servire e gustare i vostri  Macarons al Pistacchio.