Laugenbrot alla Pizzaiola

Procedimento

1. Per preparare il Laugenbrot alla pizzaiola, mettete nella ciotola della planetaria la farina 0, la farina 00, il lievito di birra secco e lo zucchero, quindi mescolate brevemente per amalgamare gli ingredienti secchi.
2. Unite l’acqua e il latte tiepidi alla miscela di farine e accendete la planetaria con il gancio per impasti. Dopo qualche istante di lavorazione, aggiungete il sale e continuate a impastare fino a quando l’impasto avrà preso forma e inizierà a compattarsi.
3. A questo punto aggiungete il burro morbido tagliato a cubetti e continuate a impastare con la planetaria fino a quando l’impasto sarà perfettamente incordato, ovvero si sarà staccato completamente dal fondo e dai bordi della ciotola, sarà avvolto attorno al gancio e risulterà liscio ed elastico al tatto.
4. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro, formate una palla liscia e riponetela in una ciotola leggermente unta. Coprite con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria fino al raddoppio del volume, saranno necessarie circa 2 ore e mezza o 3 ore.
5. Quando l’impasto sarà ben lievitato e raddoppiato, trasferielo su un piano di lavoro e dividetelo in 20 porzioni uguali utilizzando una bilancia da cucina per una maggiore precisione. Prendete ogni porzione e formate dei panini lisci e leggermente allungati tirando delicatamente l’impasto verso il retro e pizzicandolo sulla base, in modo che la superficie superiore rimanga perfettamente liscia e tesa.
6. Adagiate i panini formati su una o più teglie foderate con carta da forno, distanziandoli tra loro, e copriteli con un canovaccio. Lasciate riposare in un luogo caldo per altri 30 minuti circa, durante i quali i panini cresceranno leggermente.
7. Nel frattempo tagliate la mozzarella in 20 fette di uguale spessore e tenetele da parte. Preparate la soluzione per la bollitura versando 2 litri di acqua in una pentola capiente, aggiungete i 100 g di bicarbonato e mescolate bene fino a completo scioglimento.
8. Portate l’acqua con il bicarbonato a bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo in modo che l’acqua sobbolla appena. Immergete i panini nella soluzione, pochi alla volta per non sovraffollare la pentola, e fateli cuocere per 1 minuto, girandoli delicatamente a metà cottura con una schiumarola.
9. Scolate i panini con una schiumarola facendoli sgocciolare bene per qualche istante, quindi riposizionateli sulle teglie foderate con carta da forno. Ripetete l’operazione fino a bollire tutti i panini.
10. Con un coltello affilato praticate un’incisione abbastanza profonda al centro di ogni panino, nel senso della lunghezza, quindi con l’aiuto delle mani aprite delicatamente l’incisione a libro senza separare completamente le due metà.
11. Farcite ogni panino con un cucchiaio abbondante di salsa di pomodoro, distribuendola uniformemente nell’incisione, quindi adagiate sopra una fetta di mozzarella e spolverate con origano a piacere.
12. Infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 22-25 minuti, fino a quando l’impasto avrà assunto il caratteristico colore bruno dorato tipico del Laugenbrot e la mozzarella sarà ben fusa.
13. Sfornate i Laugenbrot alla pizzaiola e trasferiteli immediatamente su una gratella per farli raffreddare, in modo che la base rimanga croccante. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!