Latte Fritto

Procedimento

1. Per preparare il Latte Fritto mettete in un pentolino il latte, la scorza di limone a pezzi grandi e i semi della vaniglia e portate il tutto quasi a bollore. Mentre il latte si scalda versate in un’ampia zuppiera lo zucchero, l’amido di mais e, con l’aiuto di una frusta,  amalgamate bene gli ingredienti secchi.

2. Arrivato a temperatura, togliete le bucce del limone e versate lentamente il latte nella zuppiera con gli ingredienti secchi avendo cura di mescolare per bene il tutto così che non si formino grumi.

3. Una volta amalgamati per bene tutti gli ingredienti travasate il composto ottenuto in una pentola e fate addensare a fuoco medio/basso tenendo sempre ben mescolato il tutto con una marisa o un cucchiaio di legno. Dovrete ottenere una crema bella densa.

4. Una volta pronta la crema versatela velocemente in una teglia rettangolare foderata con carta forno, livellatela con cura e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente per qualche minuto e poi in frigorifero per una notte intera.

5. Una volta che la crema sarà ben fredda e rassodata, aiutandovi con la carta da forno, toglietela dalla teglia e tagliatela a cubotti. Eseguite ora una doppia panatura passando ciascun pezzetto di crema prima nelle uova sbattute poi nel pangrattato e poi ancora nelle uova e per ultimo nuovamente nel pangrattato.

6. Friggete ora i vostri cubotti per uno o due minuti per lato in abbondante olio caldo, pochi per volta così da non far abbassare troppo la temperatura dell’olio. Una volta che risulteranno ben dorati scolateli e metteteli su di un vassoio ricoperto da carta assorbente così che possano liberarsi dall’olio in eccesso.

    

7. Servite subito i vostri cubotti di Latte Fritto così che siano ben calci.