Fumetto di Crostacei

Procedimento

1. Per preparare il Fumetto di Crostacei iniziate proprio da quest'ultimi: dopo averli puliti, privateli dalle teste e dal carapace e mettete entrambe da parte utilizzando i gamberi per la preparazione di un Risotto Gamberi e Liquirizia. Pulite la cipolla e dividetela in quattro parti, pulite il porro eliminando le estremità e le foglie più verdi e affettatelo a rondelle sottili: fate sciogliere il burro in un tegame dai bordi alti, unite la cipolla e, dopo un minuto, aggiungete anche il porro con l'aglio.
2. Dopo un paio di minuti calate nella pentola le teste e i carapaci dei gamberi e fateli rosolare per qualche minuto a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare la parte alcolica e ricoprite il contenuto della pentola con dell'acqua: aromatizzate con del prezzemolo tritato, sale e pepe, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per un'ora ricordandovi di eliminare di tanto in tanto la patina che si forma in superficie con un mestolo forato.
3. Una volta pronto il Fumetto di Crostacei si sarà ridotto di circa la metà rispetto al quantitativo iniziale: filtratelo attraverso un colino dalla maglie stretta, eliminate tutti gli scarti rimasti nella pentola e utilizzate il vostro fumetto per realizzare e insaporire i piatti di pesce che più preferite. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!