Tortelli di Zucca e Mandorle

Procedimento

1. Per preparare i Tortelli di Zucca e Mandorle cominciate lavando per bene la zucca, dividetela a metà e svuotate per bene l’interno togliendo tutti i semi e i filamenti.
   

   
2. Mettete le due metà della zucca su di una teglia con carta da forno, tenendo la parte con la buccia rivolta verso l’alto e cuocete in forno a 200°C per circa 20-30 minuti o comunque fino a quando risulterà tenera.
   

   
3. Quando la zucca è cotta toglietela dal forno e fatela raffreddare. Mettete sul piano di lavoro la farina a fontana e metteteci al centro le uova, un pizzico di sale e iniziate a mescolare gli ingredienti aiutandovi con una forchetta. Quando l’impasto inizierà ad essere compatto impastatelo con le mani fino a formare un panetto elastico e compatto. Avvolgetelo in un foglio di carta forno e fate riposare per qualche minuto.
   

   
4. Mentre l’impasto riposa terminate la preparazione del ripieno togliendo la buccia dalla zucca cotta, mettete la polpa all’interno di una ciotola e lavoratela velocemente con un cucchiaio o una forchetta.
   

   
5. Aggiungete ora gli amaretti sbriciolati ed il formaggio grattugiato.
   

   
6. Tritate ora con un mixer un po’ di mandorle, aggiungetele all’impasto e mescolate il tutto.
   

   
7. Lavorate il tutto ed aggiungete il sale, la noce moscata e un po’ di pane grattugiato. La quantità di pane varierà a seconda della tipologia di zucca che state utilizzando. In caso il ripieno risultasse troppo morbido aggiungete altro pane grattugiato.
   

   
8. Quando il ripieno risulterà sodo e malleabile stendete due sfoglie di pasta con l’aiuto di una sfogliatrice (la nonna papaera) mettendo i rulli sul numero 5 o 6. Dovrà essere sottile ma attenzione a che non lo sia troppo o i tortelli potrebbero rompersi durante la cottura. Posizionate sopra una sfoglia un cucchiaino abbondante di porzioni di impasto.
   

   
9. Spennellate leggermente i contorni vicino al ripieno con un poco di acqua, adagiate sopra la seconda sfoglia di pasta e, facendo attenzione a che esca tutta l’aria, sigillate ogni tortello schiacciando con cura il contorno del ripieno.
   

   
10. Con una rotella dentellata ritagliate per bene i tortelli della forma e dimensione che più preferite.
    

    
11. Mettete ora un po’ di burro, salvia, rosmarino e un pizzico di sale in una padella e fate imbrunire a fiamma medio/bassa. Tritate ancora un po’ di mandorle e fatele tostare o in padella o al forno.
    

    
12. Fate cuocere i tortelli in una pentola con acqua calda salata per circa 3-5 minuti ( il tempo varierà in base allo spessore della pasta), scolateli e conditeli con il burro fuso, una manciata di granella di mandorle e una spolverata di Grana Padano grattugiato. I vostri Tortelli alla Zucca e Mandorle sono ora pronti per essere gustati. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!