Polpette di Melanzane al Sugo

Procedimento

1. Per preparare le Polpette di Melanzane al Sugo iniziate dalla preparazione della Salsa di Pomodoro facendo rosolare in una padella con un po’ di olio d’oliva il sedano, la carota e la cipolla tagliati a dadini. Quando saranno ben soffritte aggiungete il pomodoro, un po’ di concentrato, sale, pepe, mescolate per bene e fate cuocere a fuoco dolce per 20-30 minuti aggiungendo a metà cottura un po’ di basilico.
   

   
2. Mentre il sugo al pomodoro cuoce lavate per bene la melanzana, privatela del picciolo e fatela a dadini. Mettete il tutto in una padella con un filo di olio d’oliva, un bicchiere d’acqua, salate leggermente e fate cuocere fino a quando i dadini di potranno schiacciare per bene con un cucchiaio. Al bisogno potete aggiungere ulteriore acqua durante la cottura.
   

   
3. Una volta che la melanzana sarà ben cotta fate raffreddare e passate la polpa ottenuta in uno colino e facendo pressione fate uscire tutta l’acqua che contiene. Mettete la polpa di melanzana in una ciotola, aggiungete un po’ di Parmigiano Reggiano, un uovo, qualche foglia di basilico spezzettata, un po’ di pane grattugiato e un pizzico di sale fino. Mescolate per bene aggiungendo altro pane grattugiato al bisogno fino ad ottenere un composto omogeneo e malleabile.
   

   
4. Formate ora le polpette della dimensione che più preferite e passatele poi per bene nel pane grattugiato facendo si che siano tutte ben ricoperte. Una volta preparate tutte le polpette friggetele in olio di semi a 180°C girandole a metà cottura così che siano ben cotte e dorate su tutti lati.
   

   
5. Aggiungete ora le polpette al Sugo di Pomodoro e fatele cuocere ulteriormente per qualche minuto rigirandole di tanto in tanto così che assorbano per bene il sapore del pomodoro. Una volta pronte spegnete e servite le vostre Polpette di Melanzane al Sugo. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!