Lemon Bars

Procedimento

1. Pe preparare i Lemon Bars iniziate versando la farina in una ciotola, unite il burro a pezzetti freddo di frigo e lavorate con le mani sbriciolando il tutto. Aggiungete quindi lo zucchero e l’uovo e continuate a impastare fino a quando gli ingredienti non si saranno agglomerati e non avrete ottenuto un composto denso e omogeneo. Trasferite l’impasto sul piano da lavoro, formate una palla, avvolgetela in della pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

2. Per fare la crema innanzitutto sciogliete il burro a pezzetti in un pentolino a fiamma bassa e lasciate intiepidire. Sbattete le uova all’interno di una terrina con lo zucchero, lavorate con una frusta e aggiungete anche il burro ormai tiepido mescolando accuratamente. Grattugiate la scorza dei limoni e spremetene la quantità di succo indicata filtrandola attraverso un colino prima di aggiungerle entrmabi al composto.

3. Trasferite la crema nel pentolino del burro e fatela cuocere a fuoco dolce mescolando con una spatola per dolci facendo attenzione a non farla sobbollire. Aggiungete la maizena solo quando il composto avrà iniziato ad addensarsi, rimestate il tutto con una frusta per dolci e proseguite nella cottura per altri dieci minuti circa, cioè fino a quando la crema non sarà praticamente diventata densa. Versate la crema in una terrina, copritela con pellicola trasparente e mettetela a raffreddare in frigorifero.

4. Ultimato il tempo di riposo della frolla riprendetela e stendetela in un foglio spesso circa mezzo centimetro. Foderate quindi una teglia con della carta forno, ponetevi sopra uno stampo senza fondo rettangolare dalla misura 25×17,5 centimetri e adagiatevi all’interno il rettangolo di frolla eliminando quella in eccesso. Bucherellate quindi la superficie e cuocete a 175°C per venti minuti. Una volta pronta, sfornate e fate raffreddare completamente la torta, riprendete la crema e distribuitela in maniera uniforme sulla frolla aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

5. Infornate nuovamente a 175°C per mezz’ora: ultimati i tempi di cottura sfilate quindi lo stampo e con un coltello a lama liscia dividete il dolce a metà: tagliate nello stesso verso i due rettangoli e poi tagliateli invece orizzontalmente per tre volte ottenendo così dodici Lemon Bars. Trasferite i quadratini su un piatto da portata, spolverate con abbondante zucchero a velo, decorate con delle foglioline di menta e servite.