Carciofini Sott’Olio Fatti in Casa

Procedimento

1. Per preparare i Carciofi Sott’Olio iniziate mondando i carciofini eliminando le foglie esterne e più dure così da raggiungere il cuore. Dopo aver rifilato per bene la cima e la base mettete i carciofi a bagno in una ciotola con abbondante acqua fredda, un po’ di sale grosso, il succo del limone e fate riposare per 1-2 ore.

2. Mettete in una pentola capiente l’acqua, l’aceto, un po’ di sale grosso e versate all’interno i carciofi scolati dall’acqua in cui li avete fatti riposare. Fateli bollire per 5 minuti circa o comunque fino a quando saranno. Saranno pronti quando potrete infilzarli con una forchetta.

3. Quando saranno teneri, aiutandovi con una schiumarola, scolateli e disponeteli a testa in giù su un canovaccio pulito e fateli raffreddare completamente per almeno 1 ora avendo cura di controllarli affinché perdano del tutto l’acqua di cottura.

4. Dopo aver fatto bollire i vostri vasetti di vetro, e quando si saranno raffreddati, disponete all’interno uno strato di carciofi avendo cura che siano ben attaccati, poi un po’ di aglio, una spolverata di prezzemolo tritato e proseguite fino ad aver riempito del tutto il vasetto.

5. Spingete con le dite i carciofi sul fondo e riempite completamente il vasetto con l’olio d’oliva facendo attenzione che i carciofi siano ricoperti per bene. Chiudete per bene il vasetto e proseguite con la stessa procedura fino ad aver utilizzato tutti i carciofi. Una volta ultimati riponete i vostri vasetti di Carciofini Sott’Olio in un luogo buio e asciutto.