I Carciofi alla Giudia, o alla Giudea, sono un gustoso contorno tipico della città di Roma, ma appartenenti alla tradizione della comunità ebraica. Si tratta sostanzialmente di una Frittura di Carciofi precedentemente insaporita con Sale e Pepe.
Questi Carciofi Fritti, da non confondere con i Carciofi alla Romana, vengono consumati soprattutto durante la festività di Pesach, la Pasqua Ebraica.
Questo perché la ricetta originale dei Carciofi alla Giudia prevede che vengano utilizzate le Mammole, dei Carciofi coltivati tra Ladispoli e Civitavecchia, che sono di stagione proprio nel periodo di questa ricorrenza.
Ma le Mammole sono un ingrediente davvero versatile. Con questo tipo di Carciofo potete infatti preparare anche le Polpette di Carciofi e la Frittata di Carciofi! Ma nel frattempo vediamo subito come cucinare i Carciofi alla Giudia!