Bignè Salati Avocado e Salmone

Procedimento

1. Per preparare i Bignè Salati Avocado e Salmone partite dalla preparazione della Pasta Choux: in un pentolino portate a bollore l’acqua con il burro e il pizzico di sale, aggiungete la farina precedentemente setacciata in una sola volta e mescolate energicamente con una frusta per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Continuate la cottura per un altro paio di minuti, fino ad ottenere un panetto sodo che si stacchi perfettamente dalle pareti. Spegnete la fiamma e fate raffreddare.
2. Una volta che il composto sarà freddo aggiungete il primo uovo e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad incorporarlo completamente, aggiungete il secondo uovo e incorporate anche questo.  
3. Mettete ora il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e larga e formate su di una teglia ricoperta di carta forno i bignè ben distanziati tra loro. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotti e dorati, spegnete il forno e apritene leggermente lo sportello, lasciandoli riposare per una decina di minuti. Poi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima della farcitura.
4. Per preparare il ripieno dividete a metà un Avocado, togliete il nocciolo e con l’aiuto di un cucchiaio prendetene la polpa. Mettete la polpa in una brocca, versatevi un filo di olio, un pizzico di sale, un po’ di erba cipollina tritata e qualche goccia di succo di limone. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema e mettete per 1 ora in frigorifero a rassodare.  
5. Trascorso il tempo di riposo della crema e quando i bignè saranno ben freddi, tagliateli a 3/4, farcite la parte più grande con un po’ di crema di avocado grazie ad una sac à poche, disponete sopra un po’ di salmone affumicato e coprite con la calottina superiore del bignè. Ed ecco che i Bignè Salati Avocado e Salmone sono pronti per essere gustati.   Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!