Bignè al Pistacchio

Procedimento

1. Per preparare i Bignè al Pistacchio iniziate preparando i Bignè mettendo in un pentolino il burro, l’acqua e il pizzico di sale e portate a bollore. Togliete dal fuoco, unite tutta la farina setacciata e mescolate per bene con una frusta così da non far creare grumi.
   

   
2. Rimettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non sentirete sfrigolare la pasta e sul fondo si sarà formata una leggera patina. Togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola e fate raffreddare per bene.
   

   
3. Iniziate ora a lavorare l’impasto con il gancio a frusta della planetaria aggiungendo una alla volta le uova avendo cura ad aggiungere la successiva solo quando la precedente sarà stata ben assorbita e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e colloso.
   

   
4. Quando avrete ottenuto la consistenza necessaria trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm e formate i bignè facendo tante piccole palline di impasto su una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di distanziarli per bene visto che in cottura raddoppieranno di volume.
   

   
5. Fate cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 20-30 minuti o comunque fino a quando non risulteranno ben gonfi e dorati. Una volta pronti trasferiteli su di una gratella per dolci e fate raffreddare.
6. Mentre i Bignè si raffredderanno passate alla preparazione della Crema Pasticcera al Pistacchio mettendo in un pentolino il latte, i semi della vaniglia e fate sobbollire a fuoco dolce. In un altro pentolino unite i tuorli e lo zucchero e con l’aiuto di una frusta sbatteteli fino a renderli leggermente spumosi. Aggiungete poi la farina setacciata, l’amido di mais e mescolate per bene fino ad otterrete una crema liscia e senza grumi.
   

   
7. Quando il latte si sarà scaldato sfiorando il il bollore, versatelo a filo nel pentolino con la crema alle uova e, continuando a mescolare fate, amalgamare per bene. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma dolce e, continuando sempre a mescolare fate addensare prestando attenzione a che non si attacchi sul fondo o non si creino grumi.
   

   
8. Quando la crema si sarà addensata toglietela dal fuoco, aggiungete 2 o 3 cucchiai di crema al pistacchio e amalgamate con cura il tutto. Amalgamati bene gli ingredienti trasferite la crema in una ciotola, copritela con della pellicola alimentare a contatto e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
   

   
9. Trascorso il tempo di riposo della Crema Pasticcera al Pistacchio mettetela in una sac à poche con bocchetta stretta per farcitura e riempite per bene tutti i vostri bignè.
   

   
10. Una volta fartici tutti i bignè decorateli con un po’ di granella di pistacchio, una spolverata di zucchero a velo ed ecco che i Bignè al Pistacchio sono pronti per essere serviti e gustati. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!