Babà al Rum

Procedimento

1. Per preparare i Babà al Rum iniziate dalla preparazione del lievitino: in una ciotola mescolate la farina con il lievito e l’acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola per alimenti e fate riposare nel forno spento per 1 ora.
   

   
2. Dopo questa fase troverete che il composto avrà formato delle bollicine. Unite le uova e la farina e impastate il tutto in planetaria con la frusta K a velocità media fino a quando la massa sarà perfettamente incordata risultando liscia, elastica e fate la prova del velo.
   

   
3. Inserite in gancio a uncino e, poco alla volta, mentre impastate unite il burro a cubetti e a temperatura ambiente, seguito dal sale. Quando l’impasto avrà assorbito tutto il burro spegnete e formate una palla. Sistematela in una ciotola e coprite con pellicola. Fate lievitare, sempre nel forno, fino al raddoppio (circa 2 ore).
   

   
4. Nel frattempo preparate la bagna al rum: in una casseruola versate l’acqua, lo zucchero e le scorze di agrumi prelevate con un pelapatate. Ponete sul fuoco e mescolate fino al bollore. Trascorsi 2 minuti, spegnete e unite il rum. Lasciate raffreddare completamente poi filtrate.
   

   
5. Sgonfiate l’impasto lievitato con un tarocco e dividetelo in pezzi da 70 g ciascuno circa (per stampi da cm 8 diametro alto x 7 altezza x 6 diametro basso). Date a ciascuno la forma di una sfera riportando più volte i bordi verso il centro in sotto e poi sistemate ciascuna pallina all’interno degli stampi imburrati molto bene con la parte della chiusura verso il basso. Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare, sempre nella stessa maniera, fino a quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo (circa 1 ora).
   

   
6. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 25 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente. Immergete poi i babà, uno alla volta, nella bagna ben calda e fate in modo che assorbano il liquido. Scolateli, strizzateli delicatamente e ripetete l’operazione. Adagiateli a testa in giù su una griglia da pasticceria. Lucidateli quindi con la gelatina di albicocche.
   

   
7. Una volta pronti servite i Vostri Babà al Rum al naturale o accompagnati da panna montata e, se volete, un po’ di frutta fresca. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!