Canelés

I Canelés sono dolci tipici francesi, in particolare della città di Bordeaux. Croccanti fuori e umidi dentro, sono aromatizzati alla Vaniglia e al Rum.

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Difficoltà Media
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora
Dosi per 15 canelés

I Canelés, chiamati spesso erroneamente anche Cannelés, sono dolci francesi tipici della città di Bordeaux. Dalla forma particolare, i Canelés Francesi hanno anche una consistenza molto particolare: fuori sono croccanti, quasi caramellati, mentre all’interno sono morbidi e umidi.

La storia dei Canelès non è molto chiara, ma pare fossero la specialità culinaria delle mogli degli scaricatori di porto. Questi uomini avevano infatti grande disponibilità di Rum e Vaniglia e le loro mogli hanno iniziato a produrre, proprio con questi ingredienti, i Canelés!

Se vi piacciono le Ricette di Dolci Tipici Francesi, non perdetevi anche i famosissimi Macarons, il Flan Parisien e il Croquembouche! E ora eccovi la ricetta dei Canelés!

Ingredienti per 15 canelés

200 g di Zucchero a Velo
100 g di Farina 00
50 ml di Rum
50 g di Burro
1/2 litro di Latte
2 Uova
1 Tuorlo
1 Baccello di Vaniglia

Copia Lista Ingredienti

Procedimento

Per preparare i Canelés iniziate incidendo la bacca di vaniglia per lungo in modo che fuoriescano i semini, poi fate scaldare sia la bacca che i semi in un pentolino con il latte e il burro. Quando il latte inizia a bollire, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Prendete una ciotola di medie dimensioni, disponeteci le uova, il tuorlo, lo zucchero a velo e lavorate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Setacciate direttamente nel composto la farina e mescolate per amalgamarla. Aggiungete il rum, il latte precedentemente filtrato e mescolate per incorporarli. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.
Il giorno successivo ungete lo stampo per canelès con del burro fuso e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 5 minuti.
Passato questo tempo riprendete lo stampo e riempitelo con il composto fino ad arrivare a mezzo centimetro dal bordo. Cuocete in forno preriscaldato a 230°C per circa 10 minuti, poi abbassate il forno a 210°C e cuocete per altri 50 minuti.
Sfornate i caneles e lasciate raffreddare. Quando saranno tiepidi, rimuoveteli dallo stampo e servite i Canelés!

Varianti e Alternative

I Canelés non ammettono alternative: ogni possibile modifica potrebbe compromettere la buona riuscita della ricetta.

Consigli

Se non avete a disposizione degli Stampi per Canelés potete utilizzare quelli per Muffin, ma dovete fare attenzione che il silicone sia molto sottile.

Conservazione

I Canelés si conservano per qualche giorno sotto una campana di vetro oppure in un contenitore ermetico.