Croquembouche

Procedimento

1. Per preparare il Croquembouche iniziate dalla realizzazione dei bignè: in una casseruola antiaderente mettete il burro tagliato a pezzetti e l'acqua, poi fate cuocere il tutto a fiamma media. Quando il composto inizierà a bollire, toglietelo dal fuoco ed aggiungeteci la farina e lo zucchero, poi mescolate con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Rimettete il tutto sul fuoco e mescolate fino a quando il composto non inizierà a staccarsi dalle pareti della casseruola e formerà una specie di patina bianca.
2. Togliete ora il tutto dal fuoco e lasciate leggermente raffreddare, poi aggiungete un uovo e mescolate per amalgamarlo perfettamente al composto. Continuate nello stesso modo aggiungendo un uovo per volta, avendo cura di non aggiungere il successivo fino a quando il precedente non è perfettamente amalgamato al composto. Terminate tutte le uova, mescolate fino a quando il composto non inizierà a diventare più solido e poi trasferitelo in una sac a poche con il beccuccio liscio.

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3. Foderate una teglia da forno con della carta forno e formate i vostri bignè, avendo cura che siano tutti più o meno grandi uguali e abbastanza distanziati tra loro. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare.
4. Mentre i bignè cuociono preparate la loro farcitura: prendete la bacca di vaniglia e incidetela, fatela sobbollire in un pentolino antiaderente con il latte, poi spegnete il fuoco e fate intiepidire. Prendete una ciotola di medie dimensioni, metteteci i tuorli e lo zucchero e montateli utilizzando delle fruste elettriche. Aggiungete la farina e lavorate fino ad amalgamarla agli altri ingredienti, poi aggiungete a filo anche il latte oramai tiepido.
5. Versate il tutto in una padella antiaderente e cuocete fino ad ottenere una crema densa, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Spegnete il fuoco, coprite con della pellicola alimentare trasparente a filo e lasciate raffreddare completamente. In un'altra ciotola montate la panna e aggiungetela poi alla crema pasticciera fredda. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola fino ad ottenere la crema diplomatica. Mettete la crema in una sac a poche con la bocchetta liscia e farcite tutti i bignè.
6. Per preparare la copertura al cioccolato mettete in un pentolino antiaderente la panna e il cioccolato precedentemente spezzettato, poi fate cuocere a fiamma media mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. A questo punto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Quando il composto sarà tiepido, intingete i bignè ad uno ad uno nella copertura al cioccolato fino a coprirli per metà, poi distribuiteli su uno (o più) vassoi. Quando li avrete ricoperti tutti, metteteli in frigorifero a riposare per circa mezz'ora.
7. Passato il tempo di riposo, riprendete i bignè e appoggiateli nel piatto da portata fino a formare una piramide. Preparate il caramello facendo sciogliere in un pentolino antiaderente lo zucchero con l'acqua. Cuocete il composto a fiamma media mescolando continuamente fino a quando avrete ottenuto un composto denso e dal colore ambrato. Togliete il pentolino dal fuoco e intingeteci la punta di un cucchiaio di legno, poi passatelo sopra alla torre di bignè per formare la decorazione. Aspettate che il caramello solidifichi, poi servite il Croquembouche! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!