Bombe alla Crema

Procedimento

1. Per preparare le Bombe all Crema iniziate scaldando 350 grammi di latte: proseguite lavorando i tuorli con 80 grammi di zucchero all’interno di un pentolino, aggiungete l’amido di mais, mezza bacca di vaniglia e il latte caldo. Utilizzando una frusta per dolci, riponete il padellino sul fuoco e portate a bollore continuando a mescolare: una volta intiepidita versate la crema in una terrina, copritela con pellicola trasparente e fatela raffreddare.
2. Fate sciogliere il lievito di birra all’interno di 50 grammi di latte tiepido, setacciate la farina, aggiungetene 50 grammi al composto agglomerando il tutto, coprite con della pellicola trasparente e fate riposare in forno spento con luce accesa per un’ora circa.
3. Una volta terminati i tempi di riposo, aggiungete il composto in una planetaria munita di gancio con 140 grammi di farina e il latte tiepido rimanente: lavorate il tutto fino ad ottenere una pastella omogenea. Sbattete le uova all’interno di una terrina e aggiungetene metà all’impasto, versate quindi 70 grammi di zucchero e anche il resto delle uova.
4. Versate la farina rimanente poco per volta, il sale, l’interno della bacca di vaniglia rimasta e mezza scorza d’arancia: lavorate fino al completo assorbimento della farina, aggiungete il burro e continuate a lavorare l’impasto fino a quando non si attaccherà attorno al gancio (ci vorranno circa 20 minuti). Riponete il composto in una terrina, copritelo con della pellicola trasparente e mettetelo a lievitare in forno spento con luce di servizio accesa per due ore circa.
5. Riprendete l’impasto e lavoratelo su un piano infarinato con un matterello fino ad ottenere un foglio spesso circa un centimetro: con un coppapasta dal diametro di 5 centimetri create dei dischi, disponeteli su un vassoio spolverato con della farina ben distanti l’uno dall’altro, coprite con un canovaccio e fate lievitare per due ore in forno spento con luce accesa.
6. All’interno di un tegame dai bordi alti fate scaldare l’olio fino a fargli raggiungere la temperatura di 165°C: tuffatevi quindi un disco di pasta per volta facendola dorare per bene e rigirandola poi aiutandovi con un mestolo dorato in maniera che si dori anche sull’altra superficie. Scolate man mano le bombe, riponetele su un vassoio foderato con della carta assorbente da cucina e passatele in un piatto con dello zucchero semolato.
7. Preparate la crema pasticcera, mettetela in una sàc a poche munita di bocchetta liscia e farcite le Bombe alla Crema: trasferitele su un piatto da portata e una volta tiepide servitele ai vostri ospiti.