Zeppole Mimosa con Crema Mascarpone e Fragole

Procedimento

1. Per preparare le Zeppole Mimosa alla Crema al Mascarpone e Fragole, iniziate dalla pasta choux: mettete l’acqua, il burro e un pizzico di sale in un pentolino e portate a ebollizione.
2. Quando il liquido bolle, aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con un mestolo di legno fino a formare una massa omogenea. Continuate a mescolare sul fuoco per 1–2 minuti, finché si forma una leggera patina sul fondo del pentolino, poi spegnete e lasciate intiepidire.
3. Trasferite l’impasto in una ciotola e incorporate le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, finché otterrete una crema liscia, senza grumi, abbastanza soda ma morbida abbastanza da uscire facilmente dal beccuccio a stella della sac à poche.
4. Ritagliate dei quadrati di carta da forno di circa 9–10 cm. Con la sac à poche formate su ciascun quadrato un anello di circa 7 cm, poi fate un secondo giro sopra per creare le zeppole a doppio strato.
5. Per la frittura: scaldate l’olio di semi in una padella profonda. Quando vedete le bollicine risalire dal fondo, immergete 2–3 zeppole alla volta con il loro quadrato di carta forno. Dopo pochi secondi rimuovete la carta con una pinzetta. Cuocete le zeppole da entrambi i lati per circa 8–10 minuti, girandole più volte con una forchetta, finché saranno ben dorate.
6. Per la cottura al forno: preriscaldate il forno statico a 210°C. Trasferite le zeppole su una teglia foderata di carta forno e cuocete per 25 minuti nella posizione centrale. Abbassate poi a 180°C e proseguite per altri 5 minuti, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto (basta incastrare una presina o una pallina di stagnola) per favorire la fuoriuscita del vapore.
7. Sfornate le zeppole e bucherellatele subito con uno stuzzicadenti per far uscire l’umidità interna. Fatele raffreddare completamente: resteranno sode e ben strutturate. Sbriciolate 2–3 zeppole a pezzettini piccoli: serviranno per la decorazione finale.
8. Preparate le fragole: lavatele, tagliatele a pezzetti e conditele con i 2 cucchiai di zucchero e qualche goccia di succo di limone. Lasciatele riposare qualche minuto.
9. Preparate la crema al mascarpone: in una ciotola mescolate il mascarpone con la crema pasticcera fredda usando una frusta, fino a ottenere una crema liscia, vellutata e compatta. Se desiderate, aggiungete qualche cucchiaio di zucchero a velo a piacere.
10. Trasferite la crema al mascarpone in una sac à poche con beccuccio a stella e farcite abbondantemente la superficie di ogni zeppola. Completate con le fragole macerate, poi spolverizzate con le zeppole sbriciolate per ottenere l’effetto mimosa tipico di questo dolce. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!