Stollen, la Ricetta Originale Tedesca

Procedimento

1. Per preparare lo Stollen con la Ricetta Originale Tedesca cominciate mettendo in una ciotola l’uvetta e l’arancia candita. Coprite a filo con acqua e unite metà dose di rum presa dal totale.
2. Nel frattempo tostate le mandorle al forno fino a che saranno croccanti ma non troppo dorate quindi tritatele grossolanamente al coltello.
3. Sciogliete in poco latte tiepido preso dal totale il lievito insieme al miele.
4. Mettete la farina in una ciotola e praticate una conca al centro. Versatevi il latte con il lievito e mescolate con un cucchiaino in modo da inglobare solo un poco di farina. Otterrete così una sorta di pastella. Coprite il tutto e lasciate riposare per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.
5. Nel mentre dividete a metà per il lungo la bacca di vaniglia, prelevate i semi con la punta del coltello e trasferite entrambi nel latte rimasto che avrete intiepidito. Lasciate in infusione per almeno 30 minuti.
6. Scolate l’uvetta e la scorza di arancia, tamponatele con della carta assorbente e passatele nella farina, avendo cura di rimuovere quella in eccesso.
7. In una ciotola sbatte le uova con il latte e il sale, profumate con il cardamomo e la scorza di limone grattugiata con lo zenzero.
8. Versate il tutto sulla farina e iniziate a impastare a mano o con la planetaria munita di gancio impastatore. Aggiungete anche il rum rimasto, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito e tutti gli altri ingredienti (mandorle, uvetta, scorza di arancia).
9. Dovrete ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Se utilizzate la planetaria sarà pronto quando incordato al gancio. Trasferitelo in una ciotola pulita, coprite con pellicola e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per un’ora.
10. Recuperate l’impasto e stendetelo sulla spianatoia dandogli una forma rettangolare spessa 2-3 cm. Con un matterello premete leggermente al centro in modo da formare un incavo e adagiatevi il marzapane a cui avrete dato la forma di un cilindro.
11. Ripiegate i lati corti verso l’interno in modo da sigillare le estremità quindi ripiegate anche uno dei lati lunghi a coprire il marzapane. Pressate leggermente il punto di contatto con il matterello e cuocete lo stollen a 180°C per un’ora, fino a che la superficie non risulterà ambrata.
12. Appena sfornato spennellatelo con il burro e ricopritelo di zucchero a velo e lasciatelo raffreddare su una gratella prima di avvolgerlo nella carta stagnola per un paio di giorni prima di consumarlo. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!