Pizza in Teglia Senza Impasto

Procedimento

1. Per preparare la pizza in teglia senza impasto, iniziate versando una parte dell’acqua (circa 50 g) in un bicchiere, aggiungete il lievito di birra disidratato e mescolate fino a completo scioglimento. Nel frattempo, setacciate la farina in una ciotola capiente e create un buco al centro. Versate l’acqua con il lievito sciolto nella fontana di farina e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno.
2. Aggiungete gradualmente la restante acqua continuando a mescolare sempre con il cucchiaio, senza preoccuparvi di lavorare troppo l’impasto: dovete solo amalgamare acqua e farina fino a ottenere un composto ruvido. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate riposare l’impasto per una decina di minuti: questo riposo iniziale permetterà alla farina di idratarsi completamente.
3. Riprendete l’impasto e versatevi l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a mescolare con il cucchiaio o con una mano leggermente oliata. Per ultimo aggiungete il sale e impastate sempre con il cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo, anche se ancora molto appiccicoso. Coprite nuovamente con il canovaccio e lasciate riposare per altri 20 minuti.
4. Arrivate a questo punto, procedete con le pieghe di rinforzo direttamente in ciotola: con le mani leggermente unte, prendete un lembo di impasto, tiratelo verso l’alto e rimboccatelo verso il centro. Ripetete questa operazione per 5-6 volte, ruotando la ciotola, in modo da dare forza e struttura all’impasto. Modellate poi l’impasto a forma di panetto liscio, lasciatelo nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
5. La lievitazione richiederà circa 6 ore a temperatura ambiente, ma potete ottimizzare i tempi mettendo la ciotola nel forno spento con la sola luce accesa, che creerà un ambiente caldo ideale per la fermentazione. Una volta che l’impasto sarà ben lievitato e raddoppiato di volume, prendete una teglia da forno (leccarda o teglia da 30×40 cm circa), oliatela generosamente su tutta la superficie e versate al centro l’impasto lievitato.
6. Con le dita ben unte d’olio, stendete delicatamente l’impasto nella teglia spingendolo verso i bordi, senza schiacciarlo troppo per non eliminare le bolle d’aria che si sono formate durante la lievitazione. Distribuite sulla superficie la salsa di pomodoro già condita con sale e olio, lasciando un piccolo bordo libero. Preriscaldate il forno ventilato a 200 gradi.
7. Infornate la pizza nella parte più bassa del forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per i primi 6-7 minuti: questa cottura iniziale permetterà alla base di diventare croccante. Trascorso questo tempo, togliete la pizza dal forno, aggiungete la mozzarella o la scamorza tagliata a pezzetti e rimettete in forno, questa volta nel ripiano centrale, aumentando la temperatura a 220 gradi per altri 7-8 minuti, fino a quando il formaggio sarà ben fuso e la superficie leggermente dorata.
8. Una volta cotta, sfornate la pizza in teglia senza impasto, tagliatela a quadrotti e servitela ancora calda. Otterrete una pizza alta, soffice, ben alveolata all’interno e croccante alla base, facilissima da preparare e buonissima da gustare! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!