Penne con Pesto e Polpo

Procedimento

1. Per preparare le Penne con Pesto e Polpo iniziate dalla pulizia del polpo. Sciacquatelo sotto l’acqua corrente, strofinando con le mani la testa e i tentacoli.
2. Trasferitelo su un canovaccio pulito e tamponatelo con della carta assorbente da cucina per asciugarlo. Con un coltello incidete la sacca ed eliminate entrambi gli occhi. Incidete anche intorno alla bocca ed eliminate il becco.
3. Per rendere le carni del polpo molto più tenere battetele per circa 10 minuti con un batticarne.
4. Passate nuovamente il polpo sotto l’acqua corrente per sciacquarlo, eliminate le interiora e lavate accuratamente l’interno della sacca.
5. Lavate nuovamente con cura la testa e i tentacoli per eliminare la sostanza viscida che li ricopre. Pulite ad una ad una le ventose per eliminare ogni eventuale residuo di sabbia.
6. Prendete una pentola ampia, riempitela d’acqua, aggiungete un pizzico di sale e portate a bollore.
7. Aggiungete in pentola il polpo e cuocetelo per circa 30 minuti, avendo cura di rimuovere la schiuma che si forma in superficie durante la cottura con una schiumarola.
8. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata e scolatela quando è ancora al dente.
9. Spegnete il fuoco della pentola con il polpo e lasciate completamente raffreddare. Quando è a temperatura ambiente, scolatelo e tagliatelo a pezzetti.
10. In un’ampia padella antiaderente fate rosolare l’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il polpo e fatelo saltare per insaporire.
11. Rimuovete l’aglio, aggiungete il pesto, bagnate con un goccio di acqua di cottura della pasta e fate saltare per amalgamare gli ingredienti.
12. Aggiungete la pasta nella padella con il sugo, fate saltare fino a terminare la cottura di tutti gli ingredienti e servite le Penne con Pesto e Polpo ben calde!