Parmigiana di Carciofi

Procedimento

1. Per preparare la Parmigiana di Carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi. Rimuovete le foglie esterne più dure, eliminate il gambo e tagliate la punta. Divideteli a metà, eliminate la barbetta centrale e tagliateli a fettine di circa mezzo centimetro.
2. In una padella ampia e dai bordi alti fate scaldare dell’abbondante olio di semi fino a portarlo ad una temperatura di 140°C-150°C. Nel frattempo infarinate leggermente le fettine di carciofo.
3. Quando l’olio è ben caldo, aggiungete in padella un po’ di fette di carciofo per volta, cuocendole per circa un paio di minuti. Una volta pronte, rimuovetele dalla padella con una schiumarola e posizionatele in un piatto foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
4. Una volta cotti tutti i carciofi, lasciateli intiepidire. Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo e tagliate a cubetti la provola. Prendete 4 cocotte monoporzione e imburratele.
5. Prendete una cocotte, formate uno strato di carciofi, aggiungete qualche cubetto di formaggio, spolverizzate con il Parmigiano grattugiato, insaporite con il pepe e aggiungete un pizzico di prezzemolo. Proseguite nello stesso modo fino a riempire completamente la cocotte.
6. Ripete nello stesso modo fino a riempire tutte e quattro le cocotte. Prendete i carciofi avanzati, tritateli e distribuiteli sulle cocotte. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, posizionando le cocotte sul ripiano a metà del forno.
7. Una volta sciolto completamente il formaggio in superficie, sfornate e servite la Parmigiana di Carciofi ben calda oppure tiepida!