Manzo alla Tedesca Sauerbraten

Procedimento

1. Per preparare il Manzo alla Tedesca Sauerbraten iniziate lavando, mondando e tagliando a pezzetti due carote, quattro gambi di sedano e due cipolle.
2. Disponeteli in una pentola capiente con l’aceto di vino rosso, l’acqua, il vino rosso, i grani di pepe, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e il sale.
3. Portate a bollore e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
4. Mettete la carne in un , versateci il composto oramai raffreddato e lasciate riposare per 3-4 in un luogo fresco, massaggiando di tanto in tanto per far insaporire la carne.
5. Passato il tempo di riposo, riprendete la carne, asciugatela con della carta assorbente da cucina e spolverizzatela da entrambi i lati con il pepe.
6. Disponete la pancetta in una teglia con i bordi alti e fatela scaldare in forno a 230°C fino a quando ha perso tutto il suo grasso.
7. Abbassate il forno a 210°C, aggiungete la carne nella teglia e fatela rosolare bagnandola da entrambi i lati con il liquido rilasciato dalla pancetta.
8. Nel frattempo lavate, mondate e tritate la cipolla, il sedano e le carote avanzate. Spolverizzatele con la farina, aggiungetele nella teglia e proseguite la cottura per un’altra ora e mezza, bagnando di tanto in tanto con il liquido della pancetta e un po’ di brodo di carne.
9. A fine della cottura, rimuovete la carne, aggiungete la panna acida e mescolatela al resto del liquido di cottura.
10. Mentre tenete la carne al caldo, passate il liquido di cottura in un setaccio e regolate di sale.
11. Tagliate la carne a fette, bagnatela con la salsa ottenuta e servite il Manzo alla Tedesca Sauerbraten! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!