Tortino di Asparagi con Fonduta di Parmigiano, la Ricetta Imperdibile

Procedimento

1. Per preparare il Tortino di Asparagi iniziate privando gli asparagi della parte legnosa del gambo, lavateli per bene socco acqua corrente e poi fateli a pezzettini di circa 2-3 centimetri facendo attenzione a preservare le punte che vi serviranno poi come decorazione.
2. In una padella fate soffriggere con un filo di olio d’oliva un po’ di cipolla rossa tritata finemente e uno spicchio. Aggiungete poi gli asparagi (tenendo da parte 12 punte), salate, pepate, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate cuore a fiamma dolce con il coperchio.
   

   
3. Una volta che saranno teneri scolateli dall’acqua di cottura e metteteli nel boccale di un frullatore. Aggiungete il formaggio grattugiato, la panna fresca, le uova, il pane grattugiato, il sale, il pepe e frullate per bene il tutto fino ad ottenere una composto ben omogeneo e cremoso.
   

   
4. Imburrate per bene dei pirottini di alluminio per muffin e riempiteli per 3/4 con la crema di asparagi. Disponeteli in una teglia, riempitela con dell’acqua fino a che raggiunga metà altezza e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti.
   

   
5. A pochi minuti dal termine della cottura preparate la Fonduta di Parmigiano mettendo in un pentolino la panna fresca, portatela a sfiorare il bollore e poi aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e con una frusta mescolate per bene, continuando fino a far sciogliere per bene il formaggio. Aggiungete un pizzico di maizzena e proseguite la cottura mescolando sempre fino a quando non si addenserà.
6. Una volta cotti sfornate i flan di asparagi, fateli riposare pochi istanti poi toglieteli dai pirottini, disponeteli su di un piatto da portata, ricoprite con un po’ di fonduta di parmigiano e completate guarnendo con 2 punte di asparagi. Servite e gustate ben caldi. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!