Risotto con Asparagi e Speck

Procedimento

1. Per preparare il Risotto con Asparagi e Speck iniziate mondando gli asparagi privandoli della parte finale dura e legnosa; fateli cuocere per 5/10 minuti in acqua calda salata e quando saranno teneri scolateli con cura facendo attenzione a che non si rovinino le punte.
   

   
2. Mentre gli asparagi cuociono mettete in una casseruola un filo di olio d’oliva ed il trito di cipolla. Quando la cipolla si sarà imbiondita versate il riso, e fatelo tostare a fiamma alta per qualche istante.
   

   
3. Quando il riso sarà ben tostato sfumate con il vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, iniziate a versare poco alla volta il brodo vegetale ben caldo, mescolando. Cuocere il riso per 20-30 minuti circa aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo tenendo sempre ben mescolato il risotto.
   

   
4. Mentre il risotto cuoce tagliate a coltello creando una purea gli asparagi, avendo cura di preservare qualche punta per la decorazione del piatto e, una volta arrivati a metà cottura del riso, inseriteli nella casseruola, aggiustate di sale mescolando sempre con cura.
   

   
5. Intanto che il riso termina la sua cottura prendete le fette di Speck, tagliatele a striscioline e fatele rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere ne olio ne burro. Quando lo speck sarà be tostato spegnete e lasciate intiepidire.
   

   
6. Non appena il vostro riso risulterà cotto toglietelo dal fuoco, mantecatelo con burro e abbondante Grana Padano grattugiato, guarnite con qualche petalo di Speck bello croccante e servite subito ben caldo!