Risotto con Asparagi e Gamberi

Procedimento

1. Per preparare il Risotto con Asparagi e Gamberi iniziate preparando il brodo vegetale. Eliminate la parte del gambo più dura e bollite all'interno di una padella con abbondante acqua salate gli asparagi mantenendo le punte verso l'alto. Pulite quindi i gamberi eliminando la testa, le zampette, il guscio e il filino nero che hanno sul dorso.
2. Tagliate gli asparagi a pezzetti di piccola misura e mettete da parte le punte: fate rosolare all'interno di un tegame dai bordi alti la cipolla tagliata finemente con una noce di burro e, una volta dorata, calate anche gli asparagi sminuzzati.
3. Mescolate per qualche minuto, aggiungete quindi il risotto e fatelo tostare: sfumate il tutto a fiamma vivace con il vino bianco e fate evaporare completamente prima di aggiungere un paio di mestoli di brodo e proseguire nella cottura versando altro brodo ogni talvolta che ritenete necessario.
4. Quando il risotto sarà ancora al dente ma avrà quasi ultimato la cottura fate saltare all'interno di una padella i gamberi con le punte degli asparagi tagliate a pezzetti di piccola misura insieme a una noce di burro salando e pepando infine il tutto a piacere.
5. Unite anche i gamberi e gli asparagi al risotto, mescolate accuratamente e delicatamente e togliere la pentola dal fornello: aggiungete qualche noce di burro al Risotto con Asparagi e Gamberi per eseguire la mantecatura, rimestate il tutto prima di impiattare e servire ai vostri commensali.