Crostata alle Pere Cotte e Vino

Procedimento

1. Per preparare la Crostata alle Pere Cotte e Vino iniziate realizzando la Frolla Milano e mentre attendente che la pasta riposi in frigorifero dedicatevi alla preparazione della crema al mascarpone: lavorate i tre tuorli con lo zucchero in una ciotola utilizzando uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema spumosa, unite quindi il mascarpone mescolandolo con una spatola per dolci e montate la panna in una terrina diversa.
2. Quando la panna sarà montata unitela alla crema appena ottenuto mescolando con cura utilizzando sempre una spatola per dolci: montate a neve gli albumi e agglomerate anch'essi avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente, mettetela a riposare in frigorifero per un'ora e riprendete la frolla. Stendetela utilizzando un matterello sul vostro piano da lavoro infarinato e, una volta pronta, adagiatela in uno stampo rettangolare precedentemente imburrato e infarinato.
3. Ricopritela con un foglio di carta forno e riponetevi sopra delle sfere di ceramica: infornate a 180°C per venti minuti eliminando la carta e i pesetti dopo un quarto d'ora e ultimando così la cottura. Sfornate la torta, fatela intiepidire, sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella. Passate quindi alla realizzazione delle pere cotte al vino: lavate i frutti, asciugateli, sbucciateli, privateli dai torsoli utilizzando uno scavino lasciando però attaccato il picciolo.
4. Versate in un tegame il vino con la cannella, i chiodi di garofano e lo zucchero: mescolate gli ingredienti a fiamma vivace per un paio di minuti, unite le pere, abbassate la fiamma e cuocete per circa un quarto d'ora girando almeno una volta i frutti per farli insaporire alla perfezione. Le pere saranno pronte quando riuscirete a infilzarle con uno stuzzicadenti: scolatele, mettetele da parte e fate quindi addensare il fondo di cottura con un cucchiaino di maizena se necessario fino a quando non avrete ottenuto uno sciroppo.
5. Riprendete la crema al mascarpone e cospargetela in maniera uniforme sulla frolla: livellate la superficie utilizzando il dorso di un cucchiaio, ponetevi le pere tagliate a metà in maniera orizzontale, irrorate il tutto con il sugo di cottura ritirato e cospargete con un trito grossolano di mandorle. La vostra Crostata alle Pere Cotte e Vino è finalmente pronte per essere fatta a fette e servita in tavola.