Cotolette di Melanzane

Procedimento

1. Per preparare le cotolette di melanzane, iniziate lavando le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele bene con un canovaccio pulito. Spuntate le estremità e tagliatele a fette dello spessore di circa 4-5 mm, cercando di mantenere uno spessore uniforme per una cottura omogenea.
2. Preparate tre piatti fondi per la panatura. Nel primo unite la farina con la paprika, mescolando bene per distribuire uniformemente la spezia. Potete regolare la quantità di paprika secondo il vostro gusto personale.
3. Nel secondo piatto rompete le uova, conditele con una presa di sale e una macinata di pepe nero, poi sbattetele energicamente con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
4. Nel terzo piatto mescolate il pangrattato con il parmigiano reggiano grattugiato, aggiungete sale e pepe a piacere e l’erba cipollina tagliuzzata finemente con le forbici. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
5. Procedete con la panatura: passate ogni fetta di melanzana prima nella farina aromatizzata, scuotendola delicatamente per eliminare l’eccesso, poi nell’uovo sbattuto assicurandovi che sia ben ricoperta, e infine nella miscela di pangrattato e formaggio, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
6. Preriscaldate il forno statico a 190°C. Rivestite una teglia con carta da forno e disponetevi le cotolette di melanzane, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Salatele leggermente e irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva.
7. Cuocete le cotolette di melanzane in forno per 15 minuti, poi attivate la funzione grill e proseguite la cottura per altri 5 minuti o fino a quando risulteranno ben dorate e croccanti in superficie.
8. Sfornate le cotolette di melanzane e lasciatele intiepidire leggermente prima di servirle. Servite calde come contorno o secondo piatto vegetariano, accompagnandole eventualmente con un’insalata fresca o salse di accompagnamento. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!