Parmigiana di Melanzane

Procedimento

1. Per preparare la Parmigiana di Melanzane iniziate preparando la salsa di pomodoro facendo rosolare in una padella con un po’ di olio d’oliva un po’ di cipolla rossa tritata, carota e sedano tritati e uno spicchio d’aglio. Quando il tutto sarà ben rosolato aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, un po’ di sale un pizzico di zucchero e fate cuocere a fuoco dolce per 30-40 minuti.
   

   
2. Mentre il sugo sta cuocendo lavate per bene le melanzane ed iniziate ad affettare a fette dello spessore di circa 3-4 mm. Quando le avrete affettate tutte passatele nella farina su entrambe i lati, scuotete leggermente le fette privandole così della farina in eccesso ed iniziate a friggerle poche alla volta in abbondante olio d’arachidi.
   

   
3. Quando saranno ben dorate scolatele con l’aiuto di una schiumarola, depositatele su di un foglio di carta assorbente e procedete con il friggere le restanti fette. Aggiungete ora al sugo al pomodoro un po’ di foglie di basilico spezzettate, amalgamate per bene e lasciate raffreddare.
   

   
4. Iniziate ora ad assemblare la parmigiana di melanzane stendendo sul fondo di una pirofila un leggero strato di salsa al pomodoro e ricoprite poi con uno strato di melanzane.
   

   
5. Ricoprite ora con un velo di salsa al pomodoro e qualche ciuffo di mozzarella.
   

   
6. Spolverate ora con un po’ di Parmigiano Reggiano e qualche fogliolina di basilico fresco spezzettato. Ricominciate poi con lo strato di melanzane, salsa al pomodoro, mozzarella e così via fino a completare tutti gli ingredienti.
   

   
7. Fate si che gli ultimi due strati siano quelli di mozzarella e Parmigiano Reggiano poi mettete il tutto a cuocere in forno statico a 200°C per circa 30 minuti.
   

   
8. Una volta pronta lasciate riposare qualche minuto ed ecco che la Parmigiana di Melanzane sarà pronta per essere servita e gustata. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!