Name: Challah, Pane Ebraico
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Trecce
Ingredients: 250 g di Farina 00; 250 g di Farina 0; 200 g di Acqua; 80 g di Olio di Semi; 13 g di Lievito di Birra; 4 cucchiai di Zucchero Semolato; 2 cucchiai di Sale Fino; 2 Uova; q.b. di Semi di Sesamo

La Challah è il tipico pane ebraico a forma di treccia mangiato in occasione dello Shabbat, molto simile al pan brioche, ma che non richiede l’utilizzo di ingredienti di derivazione animale come il burro o il latte.

Nella Ricetta della Challah che vi proponiamo leggerete che utilizziamo anche un uovo per l’impasto ma potete tranquillamente ometterlo perché non è vitale per la realizzazione del Pane Ebraico, ma viene utilizzato per dare un colore più caldo al pane. Se volete potete ottenere una colorazione più calda aggiungendo un po’ di Curcuma, sarà una deviazione dalla Ricetta Originale del Pane Challah, che però non influirà troppo sul gusto.

Come per tutti i lievitati i tempi di preparazione non sono rapidissimi però una corretta lievitazione vi permetterà di ottenere una Challah molto digeribile e dal gusto inconfondibile.

Il Pane Challah, per la sua consistenza ed il suo gusto, è ottimo da consumarsi anche durante la colazione con un po’ di marmellata o l’imbattibile crema alla nocciola, magari fatta in casa.

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Procedimento

Per preparare il Pane Challah iniziate sciogliendo il lievito di birra fresco nell’acqua, poi unite in una ciotola grande la farina 0 e la farina 00 setacciandole con cura.

Unite alle farina il lievito sciolto nell’acqua, i 4 cucchiai di zucchero, l’olio ed iniziate ad impastare per bene il tutto. A metà impasto aggiungete il sale, l’uovo e proseguite ad impastare.

Quando l’impasto diventa liscio e compatto toglietelo dalla ciotola e lavoratelo bene su un piano infarinato per 5-10 minuti. Rimettete il tutto nella ciotola dopo averla infarinata, coprite con della pellicola alimentare e fate lievitare per almeno 2-3 ore nel forno spento.

Una volta che il ripieno sarà raddoppiato trasferitelo nuovamente sulla spianatoia infarinata e rilavorate il tutto. Dividete ora l’impasto a metà e poi dividete ancora le due pagnotte in tre parti. Formate con tre pezzi dei rotoli della stessa lunghezza e intrecciateli. Ripetete l’operazione anche con gli altri 3 pezzi.

Mettete le 2 trecce su di una teglia ricoperta di carta da forno e fatele lievitare ancora per circa 30-40 minuti. Spennellate le trecce con un uovo sbattuto e cospargetele di semi di sesamo.

Infornatele le Challah in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti. Le Challah saranno pronte quando avranno un bel colore dorato.