Cassoeula, la Ricetta della Tradizione

Procedimento

1. Per preparare la Cassoeula prendete una pentola ampia e fate bollire dell’acqua. Nel frattempo, tagliate i piedini a metà. Una volta che l’acqua sarà arrivata ad ebollizione, aggiungete in pentola i piedini, le orecchie e le cotenne e fatele cuocere per un’ora circa.
2. Lavate e mondate la cipolla, le carote, il sedano e le verza. Affettate la cipolla e poi tagliate a pezzettini anche il sedano e le carote. Prendete una casseruola di grandi dimensioni e fate soffriggere a fuoco lento la cipolla con il burro. Aggiungete ora i piedini, le orecchie e le cotenne precedentemente tagliate a strisce. Alzate il fuoco e aggiungete le carote e il sedano, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete ora anche un paio di mestoli di brodo, il sale e il pepe e mescolate bene il tutto.
3. Nel frattempo prendete le verza che avete lavato e tagliatele a pezzetti, poi cuocetele a fuoco basso in una padella con un goccio di acqua per circa 5-10 minuti in modo che appassisca. Una volta pronta, aggiungetela nella casseruola con la carne e aggiungete anche i verzini interi e la luganiga precedentemente tagliata a pezzetti. Abbassate a fuoco medio, coprite con un coperchio e cuocete per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto per non far attaccare il tutto. Passato questo tempo, la Cassoeula è pronta per essere servita! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!