Name: Cannelloni Lenticchie e Cotechino
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g di Lenticchie; 1 di Carota; 1 di Cipolla; 1 costa di Sedano; 1 rametto di Rosmarino; 1 rametto di Salvia; 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva; 3 cucchiai di Concentrato di pomodoro; q.b. di Brodo Vegetale; 1 l di Latte Intero; 60 g di Farina 00; q.b. di Noce Moscata; q.b. di Sale Fine; 500 g di Cotechino; 150 g di Parmigiano Reggiano; 250 g di Cannelloni

Cannelloni Lenticchie e Cotechino Cremosi, Comfort Food Perfetto delle Feste

Immaginate di sedervi a tavola e di lasciarvi coccolare da un’esplosione di sapori avvolgenti, tipici delle grandi occasioni invernali. La ricetta dei cannelloni lenticchie e cotechino rappresenta la perfetta unione tra la cremosità delicata dei legumi e la ricchezza intensa del cotechino, regalando una vera esperienza gastronomica che conquista già al primo assaggio. Preparare questi cannelloni ripieni di cotechino e lenticchie non è soltanto un modo raffinato per celebrare il pranzo di Natale o il Cenone di Capodanno, ma diventa anche una delle migliori soluzioni per chi desidera valorizzare gli avanzi con fantasia e gusto, realizzando un piatto elegante che sorprende tutti gli ospiti.

Avvolgendo questo ripieno cremoso in una sfoglia ruvida, ogni boccone svela la perfetta armonia tra la sapidità del cotechino e la dolcezza delle lenticchie, emblema di fortuna e bontà per le festività. La besciamella vellutata, sapientemente distribuita fra uno strato e l’altro, completa il piatto senza togliere leggerezza, mentre una generosa spolverata di parmigiano dona quella irresistibile crosticina dorata tipica dei cannelloni al forno con cotechino.

Perfetti come cannelloni per pranzo invernale – magari da portare in tavola durante le feste o per accogliere amici e famiglia in un clima conviviale – questi cannelloni con ripieno cremoso di legumi e carne sono la dimostrazione di quanto sia semplice trasformare ingredienti tradizionali in una portata moderna e scenografica. Con un po’ di organizzazione, potrete preparare la vostra ricetta facile dei cannelloni ripieni anche in anticipo: nulla vieta di cucinare lenticchie e besciamella il giorno prima, così da rendere l’assemblaggio estremamente pratico.

Per chi ama le variazioni sul tema, suggeriamo anche di dare uno sguardo a piatti come le Tartine di Polenta con Lenticchie e Cotechino, il classico Cotechino con Lenticchie o il saporitissimo Ragù di Cotechino, tutti perfetti per le tavole di festa. E se amate i legumi, provate le Polpette di Lenticchie o un comfort food come le Lenticchie in Umido. Ora non vi resta che scoprire come fare i cannelloni con le lenticchie e lasciarvi conquistare da una delle migliori ricette dei cannelloni per le feste, perfetta anche per chi vuole imparare come cucinare i cannelloni con cotechino senza fatica e con grande soddisfazione.

Ingredienti per 4 persone

Per le lenticchie:

300 g di Lenticchie secche

1 di Carota

1 di Cipolla

1 costa di Sedano

1 rametto di Rosmarino

1 rametto di Salvia

3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva

3 cucchiai di Concentrato di pomodoro

q.b. di Brodo Vegetale

Per la besciamella:

1 l di Latte Intero

60 g di Farina 00

q.b. di Noce Moscata

q.b. di Sale Fine

Per il ripieno e la composizione:

500 g di Cotechino (precotto, 1 confezione)

150 g di Parmigiano Reggiano

250 g di Cannelloni (1 confezione)

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Procedimento

Per preparare i Cannelloni lenticchie e cotechino, iniziate mettendo in ammollo le lenticchie secche in abbondante acqua per circa 12 ore (vi consigliamo di farlo la sera prima), dopodiché sciacquatele bene sotto acqua corrente.

In una casseruola capiente, preparate un soffritto con la carota, la cipolla e la costa di sedano precedentemente pelate e tagliate a dadini piccoli; unite anche la salvia, il rosmarino e l’olio extravergine d’oliva, lasciando insaporire per circa 5 minuti.

Aggiungete ora il concentrato di pomodoro e le lenticchie scolate, regolate di sale e pepe e coprite con il brodo vegetale fino a superare il livello dei legumi di circa due dita.

Mescolate bene e lasciate cuocere per circa 40 minuti (o utilizzate la pentola a pressione per ridurre i tempi), fino a quando le lenticchie saranno tenere ma non sfatte; una volta cotte, spegnete il fuoco e fatele raffreddare completamente.

Nel frattempo, dedicatevi alla besciamella leggera: in un pentolino scaldate il latte e addensatelo con la farina, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi, aggiustando di sale e profumando con la noce moscata fino a ottenere una crema liscia.

Prendete ora il cotechino precotto ancora nella sua confezione sigillata, immergetelo in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e lasciatelo cuocere per 20 minuti.

Scolate il cotechino, tagliate un angolo della confezione per far uscire il liquido di conservazione, quindi estraetelo, asciugatelo con carta assorbente, rimuovete la pelle e tagliatelo a pezzetti.

Trasferite i pezzetti di cotechino in un mixer e frullatelo per pochi secondi fino a ottenere un composto bricioloso ma non purè, poi versatelo in una ciotola capiente.

Unite al cotechino le lenticchie ormai fredde (ben scolate dal liquido di cottura), il parmigiano grattugiato e due mestoli della vostra besciamella, mescolando con cura per amalgamare tutto il ripieno.

Trasferite il composto in una sac-à-poche con beccuccio largo (o usate un cucchiaino) e riempite generosamente i cannelloni crudi.

Prendete una pirofila (circa 22×28 cm), stendete un velo di besciamella sul fondo e adagiatevi sopra i cannelloni ripieni in un unico strato ordinato.

Ricoprite interamente i cannelloni con la besciamella rimasta e spolverizzate la superficie con abbondante parmigiano grattugiato.

Infornate a 190°C in forno statico preriscaldato e cuocete per circa 30 minuti, o fino a quando si sarà formata una deliziosa crosticina dorata in superficie.

Sfornate i vostri cannelloni e lasciateli assestare qualche minuto prima di portarli in tavola ben caldi. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Cannelloni Lenticchie e Cotechino