Bollito Misto, la Ricetta Originale della Tradizione

Procedimento

1. Per realizzare il Bollito Misto iniziate riempiendo una pentola piuttosto grande con cinque litri di acqua salata, proseguite quindi con il pulire e pelare la cipolla e le carote, quindi lavate e spuntate il sedano e aggiungete anche le verdure all’interno del tegame.    
2. Portate a bollore il tutto e, una volta giunti a questo punto, aggiungete il cappello del prete legato con dello spago da cucina portando al minimo la fiamma in maniera tale da cuocere perfettamente tutte le carni.
3. Trascorsa mezz’ora aggiungete anche la lingua privata da eventuali residui presenti sulla superficie e lavata, la gallina e il biancostato cuocendo per altre due ore circa sempre a fiamma bassa: ricordatevi di infilzare di tanto in tanto le carni per controllarne la consistenza.
4. Mentre attendete la cottura delle carni immerse nell’acqua insaporita con le verdure dedicatevi al cotechino: dopo averlo punzecchiato con uno stuzzicadenti, avvolgetelo in un canovaccio e fatelo bollire a fiamma moderata all’interno di una pentola colma d’acqua per circa due ore. Una volta pronto fatelo riposare nella propria acqua di cottura per dieci minuti e scolatelo accuratamente.
5. Private dal brodo tutti i pezzi di carne scolandoli e riunendoli su un tagliere: eliminate lo strato più esterno e gommoso della lingua tagliandola quindi a fette, riducete in polpa la gallina e ottenete dal cotechino delle fette spesse qualche centimetro l’una.
6. Impiattate il tutto su un grande piatto da portata accompagnato con delle salse oppure da del purè e servite finalmente il vostro Bollito Misto ancora ben caldo in maniera tale da poterne gustare a pieno il sapore.