Bignè al Pistacchio

Procedimento

1. Per preparare i Bignè al Pistacchio iniziate realizzando la pasta choux: all’interno di un tegame portate a ebollizione a fiamma media l’acqua, lo zucchero, il burro e un pizzico di sale mescolando con una frusta per dolci. Togliete quindi il pentolino dal fornello e unite la farina setacciata rimestando velocemente in maniera tale da evitare la formazione di grumi fino a quando non avrete ottenuto un composto compatto. Continuando a mescolare mettete nuovamente il pentolino sul fuoco fino a quando non si formerà una pellicola sul fondo.
2. Trasferite quindi il composto in una ciotola, fatelo intiepidire a temperatura ambiente e ultimate il processo di raffreddamento in frigorifero. Una volta freddato aggiungete all’impasto un’uovo per volta mescolando con uno e attendendo che il primo sia stato perfettamente agglomerato per procedere con il successivo: lavorate fino ad ottenere un composto soffice ma comunque denso.

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3. Trasferite l’impasto in una sac a poche munita di beccuccio liscio e formate delle piccole montagnette di impasto dal diametro di circa tre centimetri su una teglia foderata con della carta forno tenendole distanti le une dalle altre: cuocete a 220°C per quindici minuti, abbassate quindi la temperatura a 200 C° e proseguite la cottura per altri dieci minuti o fino a quando non risulteranno comunque dorati. Spegnete il forno, socchiudetelo e lasciate i bignè a riposare per circa venti minuti al suo interno.
4. Per preparare la Crema al Pistacchio montate con le fruste i tuorli insieme allo zucchero per almeno dieci minuti all’interno di una terrina fino ad ottenere una crema spumosa: nel frattempo scaldate 400 ml di latte. Quando la crema sarà pronta versate al suo interno il latte freddo e l’amido di mais poco per volta e continuando sempre a mescolare per almeno un paio di minuti in maniera tale da agglomerare gli ingredienti fra di loro. Trasferite il composto nel pentolino con il latte caldo, aggiungete la  e cuocete a fiamma dolce continuando a rimestare con un cucchiaio di legno fino a quando il tutto non si sarà addensato.
5. A preparazione ultimata coprite il pentolino con della pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare che si crei la fastidiosa patina e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Una volta fredda trasferitela all’interno di una sac a poche munita di beccuccio lungo e farcite ogni bignè eseguendo un foro al centro oppure sul lato. Passate quindi alla realizzazione della glassa al pistacchio.
6. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente a fiamma dolce mescolando con un cucchiaio di legno. Fate intiepidire il cioccolato, decorate ogni dolcetto con esso, cospargete con della granella di pistacchi e conservate i vostri Bignè al Pistacchio in frigorifero per almeno un’ora prima di servirli. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!