Arancini di Carnevale

Procedimento

1. Per preparare gli Arancini di Carnevale iniziate preparando l’impasto. In una ciotola mescolate insieme la farina, lo zucchero (i 50 g) e il lievito di birra secco. Se utilizzate il lievito fresco, scioglietelo in un cucchiaino di acqua prima di aggiungerlo agli ingredienti secchi.
2. Aggiungete il latte all’impasto e mescolate, poi incorporate l’uovo intero. A questo punto unite il burro morbido a piccoli pezzi e impastate energicamente, stirando bene l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo.
3. Quando l’impasto è ben amalgamato, aggiungete il sale e continuate a impastare fino ad ottenere un composto elastico e lavorabile. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto per 3-5 ore in ambiente tiepido (circa 28°C), finché non triplica il suo volume.
4. Nel frattempo preparate il condimento mescolando in una ciotolina i 100 g di zucchero con la buccia grattugiata delle 2 arance.
5. Quando l’impasto è ben lievitato, rovesciatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo con un matterello formando un rettangolo dello spessore di circa 6 mm.
6. Distribuite uniformemente sulla superficie dell’impasto il composto di zucchero e buccia d’arancia grattugiata, lasciando libero un bordo di circa 1 cm.
7. Arrotolate l’impasto partendo dal lato più lungo, formando un rotolo ben compatto. Per tagliare le girelle utilizzate un filo di cotone a doppio: incrociatelo sotto il rotolo, sovrapponete le due estremità e tirate per ottenere fette spesse circa 1 cm.
8. Man mano che ricavate le girelle, disponetele su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora per circa 40 minuti a 28°C.
9. A questo punto potete scegliere il metodo di cottura che preferite. Per la versione fritta, scaldate abbondante olio di semi in una padella capiente e, quando raggiunge i 170-180°C, immergete le girelle una alla volta ritagliando il quadrato di carta da forno e adagiandolo nell’olio. La carta si staccherà dopo pochi secondi. Friggete per circa 2 minuti per lato fino a doratura, poi scolatele su carta assorbente.
10. Per la versione al forno, più leggera, infornate gli arancini in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 18-20 minuti, fino a quando risultano ben dorati in superficie.
11. Lasciate intiepidire gli Arancini di Carnevale prima di servirli. Appena freddi, conservateli in un contenitore chiuso o avvolti in pellicola a contatto per mantenere la loro fragranza per 2-3 giorni. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!